焦糖香蕉夹心磅蛋糕

9.0分

734人已做过

30分钟-1小时难香甜平底锅、裱花袋、保鲜膜烤箱

糖 120克、香蕉 200克、黄油 152.5克、蛋白 95克、蛋黄 35克、泡打粉 3克、低筋面粉 140克、焦糖浆 35克、奶粉 21克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

首先花几分钟预备焦糖香蕉夹心和后面要用的焦糖浆。香蕉要用这种熟透带芝麻点的才香甜糯，皮太青太硬的就不行。

步骤2.

将砂糖倒入不粘平底锅中，小火熬成焦糖，然后加入少量黄油化开。接着加入香蕉段，大概每分钟翻面一次，直到香蕉煎软、上色即可关火。

步骤3.

将煎好的焦糖香蕉取出。嗯……这回香蕉煎得有点软了，不太上镜。虽然这样好吃，但想要卖相好的话可以适当少煎一会儿，就会更成形。锅中剩余的焦糖浆不要倒掉，取35克放凉备用。如果不足35克，则用温水补足。

步骤4.

两条三能模具垫好油纸备用。我比较手笨，所以一般会利用反尾夹固定油纸，这样油纸不容易往中间倒伏，填面糊的时候省力哈。

步骤5.

蛋黄搅散，加入第1步放凉的焦糖浆彻底搅匀。

步骤6.

黄油加低筋面粉、奶粉、泡打粉，搅拌到膨大发白。

步骤7.

预热烤箱上下火170度，然后将蛋白分3次加糖，打至湿性发泡

步骤8.

将蛋黄液加入黄油霜中翻拌均匀

步骤9.

接着分3次将蛋白霜拌入黄油霜中，拌好的面糊应该是膨松有弹性的状态。

步骤10.

将面糊用裱花袋填入模具到一半，加入焦糖香蕉段，再继续填面糊到8分满，抹平即可。

步骤11.

170度烤37分钟左右，观察到蛋糕顶部充分上色、膨胀到最高点后稍微回落即可出炉。

步骤12.

出炉后留在模具里冷却10分钟之后再脱模，用保鲜膜包紧。这样冷却之后蛋糕体不会干，还是有湿润感。这个蛋糕因为有香蕉夹心，当天就可以切开吃，第二天味道更融合一点，香蕉风味更明显！

步骤13.

切开长这样！焦糖的微苦和香蕉很搭，连带蛋糕体也是软糯糯的，一拿出来就秒光！如果想让中间的香蕉夹心更成形，就一开始少煎一会儿，留点肉肉的口感也不错！

包含此做法的食谱

芝麻蛋白霜砂糖黄油肉肉

窍门配方

焦糖香蕉夹心磅蛋糕

首先花几分钟预备焦糖香蕉夹心和后面要用的焦糖浆。香蕉要用这种熟透带芝麻点的才香甜糯，皮太青太硬的就不行。

将砂糖倒入不粘平底锅中，小火熬成焦糖，然后加入少量黄油化开。接着加入香蕉段，大概每分钟翻面一次，直到香蕉煎软、上色即可关火。

将砂糖倒入不粘平底锅中，小火熬成焦糖，然后加入少量黄油化开。接着加入香蕉段，大概每分钟翻面一次，直到香蕉煎软、上色即可关火。

将砂糖倒入不粘平底锅中，小火熬成焦糖，然后加入少量黄油化开。接着加入香蕉段，大概每分钟翻面一次，直到香蕉煎软、上色即可关火。

将砂糖倒入不粘平底锅中，小火熬成焦糖，然后加入少量黄油化开。接着加入香蕉段，大概每分钟翻面一次，直到香蕉煎软、上色即可关火。

将煎好的焦糖香蕉取出。嗯……这回香蕉煎得有点软了，不太上镜。虽然这样好吃，但想要卖相好的话可以适当少煎一会儿，就会更成形。锅中剩余的焦糖浆不要倒掉，取35克放凉备用。如果不足35克，则用温水补足。

两条三能模具垫好油纸备用。我比较手笨，所以一般会利用反尾夹固定油纸，这样油纸不容易往中间倒伏，填面糊的时候省力哈。

蛋黄搅散，加入第1步放凉的焦糖浆彻底搅匀。

蛋黄搅散，加入第1步放凉的焦糖浆彻底搅匀。

黄油加低筋面粉、奶粉、泡打粉，搅拌到膨大发白。

黄油加低筋面粉、奶粉、泡打粉，搅拌到膨大发白。

黄油加低筋面粉、奶粉、泡打粉，搅拌到膨大发白。

黄油加低筋面粉、奶粉、泡打粉，搅拌到膨大发白。

预热烤箱上下火170度，然后将蛋白分3次加糖，打至湿性发泡

将蛋黄液加入黄油霜中翻拌均匀

将蛋黄液加入黄油霜中翻拌均匀

将蛋黄液加入黄油霜中翻拌均匀

接着分3次将蛋白霜拌入黄油霜中，拌好的面糊应该是膨松有弹性的状态。

接着分3次将蛋白霜拌入黄油霜中，拌好的面糊应该是膨松有弹性的状态。

接着分3次将蛋白霜拌入黄油霜中，拌好的面糊应该是膨松有弹性的状态。

将面糊用裱花袋填入模具到一半，加入焦糖香蕉段，再继续填面糊到8分满，抹平即可。

将面糊用裱花袋填入模具到一半，加入焦糖香蕉段，再继续填面糊到8分满，抹平即可。

将面糊用裱花袋填入模具到一半，加入焦糖香蕉段，再继续填面糊到8分满，抹平即可。

将面糊用裱花袋填入模具到一半，加入焦糖香蕉段，再继续填面糊到8分满，抹平即可。

出炉后留在模具里冷却10分钟之后再脱模，用保鲜膜包紧。这样冷却之后蛋糕体不会干，还是有湿润感。这个蛋糕因为有香蕉夹心，当天就可以切开吃，第二天味道更融合一点，香蕉风味更明显！

切开长这样！焦糖的微苦和香蕉很搭，连带蛋糕体也是软糯糯的，一拿出来就秒光！如果想让中间的香蕉夹心更成形，就一开始少煎一会儿，留点肉肉的口感也不错！