超浓巧克力蛋糕

9.1分

424人已做过

15-30分钟难刮板、量杯烤箱

可可粉 10克、蛋白 180克、低筋面粉 110克、淡奶油 150克、蛋黄 50克、62黑巧克力 50克、牛奶 110克、香蕉 1根、70黑巧克力 30克、细砂糖 80克、植物油 50克

步骤1.

62%黑巧放入硅胶量杯中，将淡奶油加热至微沸状态，倒入硅胶量杯中，冷藏过夜（一定要确保所有的巧克力都融化了，可以稍稍搅拌几下哦）；奶油不能煮沸，不然一浇下去巧克力就油水分离了；

步骤2.

金盘内铺油纸，可可粉与低粉混合过筛两遍；所有冷藏材料都需要放至室温再使用，避免因为低温让巧克力凝固；

步骤3.

蛋黄与植物油、牛奶混合均匀；

步骤4.

70%黑巧隔热水融化（看到融锅内巧克力开始化就可以关火了），加入蛋黄液中，混合均匀；

步骤5.

如果觉得巧克力有些凝固了，就把蛋盆坐在刚才融巧克力的热水上，先不要筛入粉类；

步骤6.

180℃预热烤箱；蛋白+细砂糖打至大弯钩状态；

步骤7.

将混合好的粉类加入蛋黄液中，Z字形拌匀成巧克力面糊；

步骤8.

蛋白霜分3次加入巧克力面糊中，翻拌均匀；拌匀后倒入金盘内（从20cm左右的高度倒下），用刮板抹平表面，轻震两下放入烤箱中层烘烤18分钟左右；

步骤9.

取出后再次震一次，磕出热气；蛋糕体从金盘四周分离后，隔着油纸倒扣在晾网上放凉，表面记得也要盖油纸哦；

步骤10.

取出冷藏过夜的甘纳许夹馅，打发至硬挺状态；

步骤11.

用大小合适的工具在蛋糕体上扣出一个个的原们；如果用的不是圆形切模，记得要轻轻转着圈压下去，不然小圆片会塌腰哦；

步骤12.

取一个小圆片抹上甘纳许夹馅，再放一片香蕉，盖上另一个小圆片，再抹一层甘纳许，冷藏几分钟后即可食用！

步骤13.

喜欢黄油与巧克力搭配的胖友，可以把植物油替换为等量的黄油，和黑巧一起融化使用即可；

步骤14.

这个蛋糕片虽然味道非常浓郁，但柔韧性会相对来说差一些，不适合做成蛋糕卷，大家不要强行尝试哦。

包含此做法的食谱

植物油可可粉蛋白霜蛋糕片砂糖黄油可可

窍门配方

超浓巧克力蛋糕

金盘内铺油纸，可可粉与低粉混合过筛两遍；所有冷藏材料都需要放至室温再使用，避免因为低温让巧克力凝固；

蛋黄与植物油、牛奶混合均匀；

蛋黄与植物油、牛奶混合均匀；

70%黑巧隔热水融化（看到融锅内巧克力开始化就可以关火了），加入蛋黄液中，混合均匀；

如果觉得巧克力有些凝固了，就把蛋盆坐在刚才融巧克力的热水上，先不要筛入粉类；

180℃预热烤箱；蛋白+细砂糖打至大弯钩状态；

将混合好的粉类加入蛋黄液中，Z字形拌匀成巧克力面糊；

蛋白霜分3次加入巧克力面糊中，翻拌均匀；拌匀后倒入金盘内（从20cm左右的高度倒下），用刮板抹平表面，轻震两下放入烤箱中层烘烤18分钟左右；

蛋白霜分3次加入巧克力面糊中，翻拌均匀；拌匀后倒入金盘内（从20cm左右的高度倒下），用刮板抹平表面，轻震两下放入烤箱中层烘烤18分钟左右；

蛋白霜分3次加入巧克力面糊中，翻拌均匀；拌匀后倒入金盘内（从20cm左右的高度倒下），用刮板抹平表面，轻震两下放入烤箱中层烘烤18分钟左右；

取出后再次震一次，磕出热气；蛋糕体从金盘四周分离后，隔着油纸倒扣在晾网上放凉，表面记得也要盖油纸哦；

取出后再次震一次，磕出热气；蛋糕体从金盘四周分离后，隔着油纸倒扣在晾网上放凉，表面记得也要盖油纸哦；

取出后再次震一次，磕出热气；蛋糕体从金盘四周分离后，隔着油纸倒扣在晾网上放凉，表面记得也要盖油纸哦；

取出冷藏过夜的甘纳许夹馅，打发至硬挺状态；

用大小合适的工具在蛋糕体上扣出一个个的原们；如果用的不是圆形切模，记得要轻轻转着圈压下去，不然小圆片会塌腰哦；

用大小合适的工具在蛋糕体上扣出一个个的原们；如果用的不是圆形切模，记得要轻轻转着圈压下去，不然小圆片会塌腰哦；

取一个小圆片抹上甘纳许夹馅，再放一片香蕉，盖上另一个小圆片，再抹一层甘纳许，冷藏几分钟后即可食用！

取一个小圆片抹上甘纳许夹馅，再放一片香蕉，盖上另一个小圆片，再抹一层甘纳许，冷藏几分钟后即可食用！

取一个小圆片抹上甘纳许夹馅，再放一片香蕉，盖上另一个小圆片，再抹一层甘纳许，冷藏几分钟后即可食用！

喜欢黄油与巧克力搭配的胖友，可以把植物油替换为等量的黄油，和黑巧一起融化使用即可；

喜欢黄油与巧克力搭配的胖友，可以把植物油替换为等量的黄油，和黑巧一起融化使用即可；

喜欢黄油与巧克力搭配的胖友，可以把植物油替换为等量的黄油，和黑巧一起融化使用即可；