焦糖橙皮玛德琳

6.5分
430人已做过
15-30分钟 一般 其它 奶锅、裱花袋 烤箱

配方

10种材料
淡奶油 35克、砂糖 70克、鸡蛋 100克、黄油 90克、水饴 25克、低筋面粉 55克、泡打粉 2克、糖渍橙皮 32克、高筋面粉 55克、焦糖浆 60克

做法

6个步骤
步骤1.
先做焦糖浆：洒1/3左右的白砂糖在小奶锅底部，小火加热至砂糖融化（但没变色），然后慢慢将剩余2/3的砂糖也加入，继续加热至砂糖全部融化、糖浆变为金黄色。此时关火，利用锅底的余热继续将焦糖熬至深红褐色，然后倒入温热的淡奶油搅匀。若倒入淡奶油后焦糖凝结成小块，稍微加热一下让糖块充分融化即可。这个份量比较小，如果你的锅比较大，做双倍的量可能更好操作，剩余的可以作为其它蛋糕甜点的淋酱，或冷藏2～3天。
步骤2.
砂糖跟水饴依次加入室温的鸡蛋里，立刻搅匀融化到没有糖粒，备用（不用打发）。
步骤3.
将晾凉至室温的焦糖浆倒入蛋液中拌匀，然后将充分软化的黄油也加入蛋糊中拌匀。
步骤4.
接着筛入粉类，划Z字拌至无干粉即可。装入裱花袋后，冷藏至少1小时，或过夜。
步骤5.
烤箱预热230℃，模具涂油洒粉备用。将面糊回温至室温，然后在模具装面糊7分满。中间撒一撮糖渍橙皮，面上也点缀一些。入炉后调低烤箱温度至180℃，烤箱门开一条小缝，烤18-20分钟即可。
步骤6.
出炉立刻脱模，在晾网上晾凉就能吃啦！看着貌不惊人的，吃起来很润，苦甜刚刚好！

包含此做法的食谱

甜点 奶锅 烤箱烤 淡奶油 砂糖 干粉 黄油

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焦糖橙皮玛德琳
砂糖跟水饴依次加入室温的鸡蛋里，立刻搅匀融化到没有糖粒，备用（不用打发）。
砂糖跟水饴依次加入室温的鸡蛋里，立刻搅匀融化到没有糖粒，备用（不用打发）。
将晾凉至室温的焦糖浆倒入蛋液中拌匀，然后将充分软化的黄油也加入蛋糊中拌匀。
将晾凉至室温的焦糖浆倒入蛋液中拌匀，然后将充分软化的黄油也加入蛋糊中拌匀。
接着筛入粉类，划Z字拌至无干粉即可。装入裱花袋后，冷藏至少1小时，或过夜。
接着筛入粉类，划Z字拌至无干粉即可。装入裱花袋后，冷藏至少1小时，或过夜。
接着筛入粉类，划Z字拌至无干粉即可。装入裱花袋后，冷藏至少1小时，或过夜。
烤箱预热230℃，模具涂油洒粉备用。将面糊回温至室温，然后在模具装面糊7分满。中间撒一撮糖渍橙皮，面上也点缀一些。入炉后调低烤箱温度至180℃，烤箱门开一条小缝，烤18-20分钟即可。
烤箱预热230℃，模具涂油洒粉备用。将面糊回温至室温，然后在模具装面糊7分满。中间撒一撮糖渍橙皮，面上也点缀一些。入炉后调低烤箱温度至180℃，烤箱门开一条小缝，烤18-20分钟即可。
烤箱预热230℃，模具涂油洒粉备用。将面糊回温至室温，然后在模具装面糊7分满。中间撒一撮糖渍橙皮，面上也点缀一些。入炉后调低烤箱温度至180℃，烤箱门开一条小缝，烤18-20分钟即可。
出炉立刻脱模，在晾网上晾凉就能吃啦！看着貌不惊人的，吃起来很润，苦甜刚刚好！
出炉立刻脱模，在晾网上晾凉就能吃啦！看着貌不惊人的，吃起来很润，苦甜刚刚好！
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