覆盆子布丁

7.6分

256人已做过

30分钟-1小时一般酸甜纸杯、塑料杯烤箱

蛋黄 30克、覆盆子果泥 140克、吉利丁片 15克、淡奶油 265克、蛋白 18克、牛奶 100克、砂糖 43克、香草荚 0.5根

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将淡奶油、牛奶混合煮到微沸，关火，加入半条香草荚和香草籽闷泡15分钟以上。然后与砂糖、蛋白以及蛋黄一起混匀、过滤，倒入烤杯半满的位置。

步骤2.

用锡纸将杯口封好，放入加水的烤盘中，烤箱下层或中下层140度烤55分钟。注意水浴的水量不能太少，最好一开始有1.5cm以上，烤完后还能有剩。

步骤3.

烤完的布丁检查下，应该是这样完全凝固，但质感比较软嫩的状态。如果没太凝固，那就再多烤一会儿。烤好的布丁们封好顶部锡纸，放冰箱冷藏备用。

步骤4.

与此同时准备覆盆子慕斯的材料：先将吉利丁片用冰水泡发，并将覆盆子打成果泥备用。根据果泥的甜度，添加少量砂糖调味。

步骤5.

将砂糖加入淡奶油中打发至6分左右。吉利丁片泡发沥干水分后隔水融化，加入覆盆子果泥。然后全部翻拌均匀，就是慕斯液了。

步骤6.

拿出冷藏的布丁，将慕斯加入至9分满（反正是自己吃，大方点哈哈哈！），然后盖好锡纸放回冰箱冷藏至少2小时。

步骤7.

慕斯定形后即可拿出来装饰啦，怎么喜欢怎么来！我在上面堆了一层冰凉的新鲜覆盆子，好吃！

步骤8.

挖一勺看看，酸甜的覆盆子和香香的奶油、嫩滑的布丁在一起。我着急吃，没把慕斯冻透，反而更像Mvuke Tokyo家的那种略软融的口感。

步骤9.

tips： 1. 因为各人烤箱不同，也会使用不同大小的烤碗，所以烤时要根据情况调整。碗大，就多烤一会儿，中心不太晃动的状态就熟啦！ 2. 我直接用了Mvuke家的杯子，单个容积大约100ml。 3. 因为要进烤箱水浴，所以不能用纸杯，不能用塑料杯！ 4. 覆盆子换成芒果、蓝莓什么的都可以！

包含此做法的食谱

布丁芒果覆盆子吉利丁片砂糖

窍门配方

覆盆子布丁

将淡奶油、牛奶混合煮到微沸，关火，加入半条香草荚和香草籽闷泡15分钟以上。然后与砂糖、蛋白以及蛋黄一起混匀、过滤，倒入烤杯半满的位置。

将淡奶油、牛奶混合煮到微沸，关火，加入半条香草荚和香草籽闷泡15分钟以上。然后与砂糖、蛋白以及蛋黄一起混匀、过滤，倒入烤杯半满的位置。

用锡纸将杯口封好，放入加水的烤盘中，烤箱下层或中下层140度烤55分钟。注意水浴的水量不能太少，最好一开始有1.5cm以上，烤完后还能有剩。

烤完的布丁检查下，应该是这样完全凝固，但质感比较软嫩的状态。如果没太凝固，那就再多烤一会儿。烤好的布丁们封好顶部锡纸，放冰箱冷藏备用。

烤完的布丁检查下，应该是这样完全凝固，但质感比较软嫩的状态。如果没太凝固，那就再多烤一会儿。烤好的布丁们封好顶部锡纸，放冰箱冷藏备用。

与此同时准备覆盆子慕斯的材料：先将吉利丁片用冰水泡发，并将覆盆子打成果泥备用。根据果泥的甜度，添加少量砂糖调味。

将砂糖加入淡奶油中打发至6分左右。吉利丁片泡发沥干水分后隔水融化，加入覆盆子果泥。然后全部翻拌均匀，就是慕斯液了。

将砂糖加入淡奶油中打发至6分左右。吉利丁片泡发沥干水分后隔水融化，加入覆盆子果泥。然后全部翻拌均匀，就是慕斯液了。

将砂糖加入淡奶油中打发至6分左右。吉利丁片泡发沥干水分后隔水融化，加入覆盆子果泥。然后全部翻拌均匀，就是慕斯液了。

拿出冷藏的布丁，将慕斯加入至9分满（反正是自己吃，大方点哈哈哈！），然后盖好锡纸放回冰箱冷藏至少2小时。

慕斯定形后即可拿出来装饰啦，怎么喜欢怎么来！我在上面堆了一层冰凉的新鲜覆盆子，好吃！

慕斯定形后即可拿出来装饰啦，怎么喜欢怎么来！我在上面堆了一层冰凉的新鲜覆盆子，好吃！

挖一勺看看，酸甜的覆盆子和香香的奶油、嫩滑的布丁在一起。我着急吃，没把慕斯冻透，反而更像Mvuke Tokyo家的那种略软融的口感。