墨西哥面包（甜面包）

6.3分
128人已做过
15-30分钟 一般 甜 裱花袋、保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
糖粉 100克、低筋面粉 100克、奶粉 60克、酵母 20克、盐 19克、油 260克、细砂糖 400克、鸡蛋 300克、水 450克、冰水 450克、高筋面粉 1000克、改良剂 3克

做法

8个步骤
步骤1.
材料准备：高筋面粉 1000g，细砂糖 200g，酵母 10g，改良剂 3g，盐 7g，鸡蛋 100g，奶粉 30g，冰水 450g，酥油 80g。材料特性：1、酵母不能直接与糖、盐、油接触，否则会失去活性；2，糖主要提供能量、营养成分；3、酥油含水量少，黄油含水量多。
步骤2.
面团制作：A：高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉混合倒入面团机搅拌均匀；B：水、糖、鸡蛋搅拌至糖化倒入A中。先用慢速搅拌至形成面团，调至快速搅拌筋度达到6-7成，放入酥油、盐混合后，再快速搅拌，打到拉扯面团有大片薄膜状，呈圆形破洞、周围略微锯齿状即可。面团内心温度26～30度。
步骤3.
面团醒发：1、面团表面抹点油，盖上保鲜膜，放入醒发箱，醒发箱设置（温度35度，湿度70%～75%），醒发半小时。
步骤4.
醒发后分割50～60g，揉圆，放入烤盘，松弛15-30分钟，面团表面要盖上保鲜膜，防止水分挥发。
步骤5.
造型后，均匀间距放入烤盘，醒发45分钟-1小时，醒发箱设置（温度35-37度，湿度70%-75%）。
步骤6.
墨西哥糊制作，糖粉 100g，酥油100g，鸡蛋 100g，低筋面粉 100g，盐5g；糖粉、酥油、盐用打蛋器搅拌至乳白，鸡蛋分量加入拌匀，最后加入过筛的低筋面粉。放入裱花袋。
步骤7.
醒发可以后，表面涂上全蛋液，再涂抹墨西哥酱，放入烤箱烤15～25分钟。面火200-210度，低火 190度。
步骤8.
出炉后震动排气。

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墨西哥面包（甜面包）
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墨西哥面包（甜面包）
面团制作：A：高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉混合倒入面团机搅拌均匀；B：水、糖、鸡蛋搅拌至糖化倒入A中。先用慢速搅拌至形成面团，调至快速搅拌筋度达到6-7成，放入酥油、盐混合后，再快速搅拌，打到拉扯面团有大片薄膜状，呈圆形破洞、周围略微锯齿状即可。面团内心温度26～30度。
面团醒发：1、面团表面抹点油，盖上保鲜膜，放入醒发箱，醒发箱设置（温度35度，湿度70%～75%），醒发半小时。
醒发后分割50～60g，揉圆，放入烤盘，松弛15-30分钟，面团表面要盖上保鲜膜，防止水分挥发。
醒发后分割50～60g，揉圆，放入烤盘，松弛15-30分钟，面团表面要盖上保鲜膜，防止水分挥发。
造型后，均匀间距放入烤盘，醒发45分钟-1小时，醒发箱设置（温度35-37度，湿度70%-75%）。
造型后，均匀间距放入烤盘，醒发45分钟-1小时，醒发箱设置（温度35-37度，湿度70%-75%）。
出炉后震动排气。
出炉后震动排气。
出炉后震动排气。
出炉后震动排气。