步骤1.
材料准备：高筋面粉 1000g，细砂糖 200g，酵母 10g，改良剂 3g，盐 7g，鸡蛋 100g，奶粉 30g，冰水 450g，酥油 80g。材料特性：1、酵母不能直接与糖、盐、油接触，否则会失去活性；2，糖主要提供能量、营养成分；3、酥油含水量少，黄油含水量多。
步骤2.
面团制作：A：高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉混合倒入面团机搅拌均匀；B：水、糖、鸡蛋搅拌至糖化倒入A中。先用慢速搅拌至形成面团，调至快速搅拌筋度达到6-7成，放入酥油、盐混合后，再快速搅拌，打到拉扯面团有大片薄膜状，呈圆形破洞、周围略微锯齿状即可。面团内心温度26～30度。
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