可可漩涡蛋糕

9.3分
305人已做过
15-30分钟 难 刮刀 微波炉

配方

12种材料
细砂糖A 100克、可可粉 20克、盐 少许、玉米油 40克、细砂糖B 50克、鸡蛋 4个、淡奶油B 250克、纯净水A 15克、肉桂粉 1克、纯净水B 70克、淡奶油A 100克、低筋面粉 50克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
焦糖奶油里需要用焦糖奶油酱，提前制作先让它冷却备用。淡奶油A放入碗中微波加热至很烫，同时细砂糖A和纯净水A放入小锅中，中小火加热至琥珀色，有焦糖香味；
步骤2.
在焦糖马上熬好时用微波炉复热淡奶油A十秒钟，在淡奶油很烫的情况下取出它、把煮焦糖的火关闭，缓慢倒入淡奶油A。这时会剧烈沸腾，用木铲或耐热刮刀不停搅拌锅中混合物至呈细滑的酱状；
步骤3.
取70g焦糖奶油酱、淡奶油B、一小撮盐在打蛋盆中混合，放入冰箱冷藏备用；剩余焦糖奶油酱冷藏备用；
步骤4.
蛋糕部分采用后蛋法制作。纯净水B和油倒入打蛋盆中，用蛋抽不停快速搅拌乳化均匀，乳化好后看不到油花，液体呈微微乳白色，较浓稠；
步骤5.
可可粉、低筋粉、肉桂粉混合均匀，筛入上一步打蛋盆中，用蛋抽沿不规则方向混合均匀；
步骤6.
蛋黄蛋白分开，蛋黄加入面糊中，用蛋抽沿不规则方向混合均匀，蛋黄糊完成；
步骤7.
蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡，大弯钩的状态，期间分三次加入细砂糖B；
步骤8.
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀后倒入垫油纸的28*28cm金盘中，180℃烤18-20分钟；
步骤9.
烤好后取出撕开四边油纸，表面再盖一张油纸晾凉；
步骤10.
晾凉后平均切成四条，注意随时包油纸防止干燥；
步骤11.
打发焦糖奶油至七八分法可抹面的状态；取一片蛋糕片，均匀涂抹一层奶油，卷起，像树桩一样放置在蛋糕板上。再取一片蛋糕片，抹奶油，从拼接处继续裹紧卷起，依次将所有蛋糕片次序卷好；
步骤12.
用剩余的奶油抹面，先抹顶面，再抹侧面，最后收顶面；依据喜好装饰：底边挤花，表面挤焦糖奶油酱，洒上坚果，完成！
步骤13.
切开后也非常好看哦！

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可可漩涡蛋糕
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可可漩涡蛋糕
焦糖奶油里需要用焦糖奶油酱，提前制作先让它冷却备用。淡奶油A放入碗中微波加热至很烫，同时细砂糖A和纯净水A放入小锅中，中小火加热至琥珀色，有焦糖香味；
在焦糖马上熬好时用微波炉复热淡奶油A十秒钟，在淡奶油很烫的情况下取出它、把煮焦糖的火关闭，缓慢倒入淡奶油A。这时会剧烈沸腾，用木铲或耐热刮刀不停搅拌锅中混合物至呈细滑的酱状；
在焦糖马上熬好时用微波炉复热淡奶油A十秒钟，在淡奶油很烫的情况下取出它、把煮焦糖的火关闭，缓慢倒入淡奶油A。这时会剧烈沸腾，用木铲或耐热刮刀不停搅拌锅中混合物至呈细滑的酱状；
取70g焦糖奶油酱、淡奶油B、一小撮盐在打蛋盆中混合，放入冰箱冷藏备用；剩余焦糖奶油酱冷藏备用；
取70g焦糖奶油酱、淡奶油B、一小撮盐在打蛋盆中混合，放入冰箱冷藏备用；剩余焦糖奶油酱冷藏备用；
蛋糕部分采用后蛋法制作。纯净水B和油倒入打蛋盆中，用蛋抽不停快速搅拌乳化均匀，乳化好后看不到油花，液体呈微微乳白色，较浓稠；
可可粉、低筋粉、肉桂粉混合均匀，筛入上一步打蛋盆中，用蛋抽沿不规则方向混合均匀；
可可粉、低筋粉、肉桂粉混合均匀，筛入上一步打蛋盆中，用蛋抽沿不规则方向混合均匀；
蛋黄蛋白分开，蛋黄加入面糊中，用蛋抽沿不规则方向混合均匀，蛋黄糊完成；
蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡，大弯钩的状态，期间分三次加入细砂糖B；
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀后倒入垫油纸的28*28cm金盘中，180℃烤18-20分钟；
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀后倒入垫油纸的28*28cm金盘中，180℃烤18-20分钟；
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀后倒入垫油纸的28*28cm金盘中，180℃烤18-20分钟；
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀后倒入垫油纸的28*28cm金盘中，180℃烤18-20分钟；
烤好后取出撕开四边油纸，表面再盖一张油纸晾凉；
晾凉后平均切成四条，注意随时包油纸防止干燥；
打发焦糖奶油至七八分法可抹面的状态；取一片蛋糕片，均匀涂抹一层奶油，卷起，像树桩一样放置在蛋糕板上。再取一片蛋糕片，抹奶油，从拼接处继续裹紧卷起，依次将所有蛋糕片次序卷好；
打发焦糖奶油至七八分法可抹面的状态；取一片蛋糕片，均匀涂抹一层奶油，卷起，像树桩一样放置在蛋糕板上。再取一片蛋糕片，抹奶油，从拼接处继续裹紧卷起，依次将所有蛋糕片次序卷好；
打发焦糖奶油至七八分法可抹面的状态；取一片蛋糕片，均匀涂抹一层奶油，卷起，像树桩一样放置在蛋糕板上。再取一片蛋糕片，抹奶油，从拼接处继续裹紧卷起，依次将所有蛋糕片次序卷好；
用剩余的奶油抹面，先抹顶面，再抹侧面，最后收顶面；依据喜好装饰：底边挤花，表面挤焦糖奶油酱，洒上坚果，完成！
用剩余的奶油抹面，先抹顶面，再抹侧面，最后收顶面；依据喜好装饰：底边挤花，表面挤焦糖奶油酱，洒上坚果，完成！
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切开后也非常好看哦！
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