草莓双层芝士蛋糕

9.4分
569人已做过
15-30分钟 难 烤箱

配方

12种材料
淡奶油B 115克、蛋糕片 1个、草莓果茸 42克、鸡蛋 1个、低筋面粉 4克、马斯卡彭 50克、装饰用奶油 80克、淡奶油A 30克、细砂糖A 50克、吉利丁 3克、奶油奶酪 140克、细砂糖B 25克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
方形慕斯圈内壁涂抹一层黄油，外层包裹好锡纸备用；取一个6寸海绵蛋糕（在搜索栏内键入“海绵蛋糕”即可查询配方），分一片出来，剩余的放在冰箱冷冻，注意：是冷冻，不是冷藏；
步骤2.
蛋糕分好片之后，用慕斯圈在模具上压出印子，接着用锯齿刀沿着印子切去多余的部分，把切好的蛋糕片平整的放进慕斯圈内，边角处用手指压平；
步骤3.
150℃预热烤箱；奶油奶酪充分软化后搅打至顺滑，加入低筋面粉与细砂糖A，搅拌均匀后停止；
步骤4.
加入全蛋液，迅速搅打均匀；蛋液刚加入时，会让奶油奶酪变成一坨坨，这是正常的，搅匀即可；再加入淡奶油，搅匀即停止，别过度搅拌；
步骤5.
处理好的慕斯圈放在一个烤盘中，把做好的芝士糊过筛一遍，倒入慕斯圈中，倒好后的高度差不多在模具一半高的位置；连烤盘一起端走准备烘烤；
步骤6.
蛋糕放入烤箱中层或中下层，烘烤20分钟后出炉冷却；完全冷却后连模具一起密封冷藏4小时以上备用；
步骤7.
制作慕斯层：吉利丁冰水泡发，马斯卡彭隔热水加热，搅拌时呈顺滑状即可停止加热；
步骤8.
取4颗左右的新鲜草莓，用料理棒搅打成果茸，与细砂糖B一起加入马斯卡彭中，搅拌均匀；
步骤9.
泡发好的吉利丁沥干水分，隔热水融化，倒入步骤8做好的混合液体中，边倒边搅拌哦；如果室温较低的话，再加入吉利丁液之前，可将混合液体适当做保温；
步骤10.
将做好的慕斯液过筛，滤掉草莓的残渣；淡奶油B打至6分发，分两次加入到慕斯液中，每次都要翻拌均匀哦；
步骤11.
取出冷藏的芝士蛋糕，把做好的慕斯糊倒在芝士层上方，倒满为止，轻震两下去除气泡后冷藏至完全凝固；如果慕斯糊还有剩，可以密封室温保存，后面装饰用；
步骤12.
冷藏好的慕斯可以借助喷枪脱模，取少量奶油打至8分发，用来涂抹整个蛋糕的表面（也可以不打奶油，直接用剩余的慕斯糊）；这一层奶油是为了方便沾蛋糕屑，所以不需要像抹面一样追求平整无暇，全部都均匀抹到即可；
步骤13.
取出第一步中冷冻的剩余蛋糕体，用汤匙刮出细碎的屑屑，撒在整个蛋糕表面，侧面也要沾裹一层，最后装饰草莓即可！
步骤14.
粉色的蛋糕底搭配粉色的外层装饰，可以说是非常少女心的蛋糕了！切开之后层层分明，真正的好看也好吃哦！
步骤15.
烘烤芝士层时，慕斯圈内壁一定要涂抹黄油，否则最后会无法脱模；
步骤16.
草莓果茸可以用冻干草莓粉（2-3g）代替，但可能需要适量添加一点液体如牛奶，因为草莓粉有吸水性；慕斯液如果有多，可以冷藏保存，最后涂抹在蛋糕表面，这样就不用再打发奶油了；
步骤17.
海绵蛋糕分出1片后，剩余部分冷冻，在冻硬的状态下用汤匙轻刮表面就会有粉色蛋糕屑，过程中如果蛋糕变软，就要再放回冰箱冷冻至硬。

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草莓双层芝士蛋糕
方形慕斯圈内壁涂抹一层黄油，外层包裹好锡纸备用；取一个6寸海绵蛋糕（在搜索栏内键入“海绵蛋糕”即可查询配方），分一片出来，剩余的放在冰箱冷冻，注意：是冷冻，不是冷藏；
蛋糕分好片之后，用慕斯圈在模具上压出印子，接着用锯齿刀沿着印子切去多余的部分，把切好的蛋糕片平整的放进慕斯圈内，边角处用手指压平；
蛋糕分好片之后，用慕斯圈在模具上压出印子，接着用锯齿刀沿着印子切去多余的部分，把切好的蛋糕片平整的放进慕斯圈内，边角处用手指压平；
蛋糕分好片之后，用慕斯圈在模具上压出印子，接着用锯齿刀沿着印子切去多余的部分，把切好的蛋糕片平整的放进慕斯圈内，边角处用手指压平；
150℃预热烤箱；奶油奶酪充分软化后搅打至顺滑，加入低筋面粉与细砂糖A，搅拌均匀后停止；
150℃预热烤箱；奶油奶酪充分软化后搅打至顺滑，加入低筋面粉与细砂糖A，搅拌均匀后停止；
加入全蛋液，迅速搅打均匀；蛋液刚加入时，会让奶油奶酪变成一坨坨，这是正常的，搅匀即可；再加入淡奶油，搅匀即停止，别过度搅拌；
加入全蛋液，迅速搅打均匀；蛋液刚加入时，会让奶油奶酪变成一坨坨，这是正常的，搅匀即可；再加入淡奶油，搅匀即停止，别过度搅拌；
加入全蛋液，迅速搅打均匀；蛋液刚加入时，会让奶油奶酪变成一坨坨，这是正常的，搅匀即可；再加入淡奶油，搅匀即停止，别过度搅拌；
处理好的慕斯圈放在一个烤盘中，把做好的芝士糊过筛一遍，倒入慕斯圈中，倒好后的高度差不多在模具一半高的位置；连烤盘一起端走准备烘烤；
处理好的慕斯圈放在一个烤盘中，把做好的芝士糊过筛一遍，倒入慕斯圈中，倒好后的高度差不多在模具一半高的位置；连烤盘一起端走准备烘烤；
处理好的慕斯圈放在一个烤盘中，把做好的芝士糊过筛一遍，倒入慕斯圈中，倒好后的高度差不多在模具一半高的位置；连烤盘一起端走准备烘烤；
处理好的慕斯圈放在一个烤盘中，把做好的芝士糊过筛一遍，倒入慕斯圈中，倒好后的高度差不多在模具一半高的位置；连烤盘一起端走准备烘烤；
蛋糕放入烤箱中层或中下层，烘烤20分钟后出炉冷却；完全冷却后连模具一起密封冷藏4小时以上备用；
制作慕斯层：吉利丁冰水泡发，马斯卡彭隔热水加热，搅拌时呈顺滑状即可停止加热；
制作慕斯层：吉利丁冰水泡发，马斯卡彭隔热水加热，搅拌时呈顺滑状即可停止加热；
取4颗左右的新鲜草莓，用料理棒搅打成果茸，与细砂糖B一起加入马斯卡彭中，搅拌均匀；
取4颗左右的新鲜草莓，用料理棒搅打成果茸，与细砂糖B一起加入马斯卡彭中，搅拌均匀；
泡发好的吉利丁沥干水分，隔热水融化，倒入步骤8做好的混合液体中，边倒边搅拌哦；如果室温较低的话，再加入吉利丁液之前，可将混合液体适当做保温；
泡发好的吉利丁沥干水分，隔热水融化，倒入步骤8做好的混合液体中，边倒边搅拌哦；如果室温较低的话，再加入吉利丁液之前，可将混合液体适当做保温；
将做好的慕斯液过筛，滤掉草莓的残渣；淡奶油B打至6分发，分两次加入到慕斯液中，每次都要翻拌均匀哦；
将做好的慕斯液过筛，滤掉草莓的残渣；淡奶油B打至6分发，分两次加入到慕斯液中，每次都要翻拌均匀哦；
将做好的慕斯液过筛，滤掉草莓的残渣；淡奶油B打至6分发，分两次加入到慕斯液中，每次都要翻拌均匀哦；
取出冷藏的芝士蛋糕，把做好的慕斯糊倒在芝士层上方，倒满为止，轻震两下去除气泡后冷藏至完全凝固；如果慕斯糊还有剩，可以密封室温保存，后面装饰用；
取出冷藏的芝士蛋糕，把做好的慕斯糊倒在芝士层上方，倒满为止，轻震两下去除气泡后冷藏至完全凝固；如果慕斯糊还有剩，可以密封室温保存，后面装饰用；
冷藏好的慕斯可以借助喷枪脱模，取少量奶油打至8分发，用来涂抹整个蛋糕的表面（也可以不打奶油，直接用剩余的慕斯糊）；这一层奶油是为了方便沾蛋糕屑，所以不需要像抹面一样追求平整无暇，全部都均匀抹到即可；
冷藏好的慕斯可以借助喷枪脱模，取少量奶油打至8分发，用来涂抹整个蛋糕的表面（也可以不打奶油，直接用剩余的慕斯糊）；这一层奶油是为了方便沾蛋糕屑，所以不需要像抹面一样追求平整无暇，全部都均匀抹到即可；
冷藏好的慕斯可以借助喷枪脱模，取少量奶油打至8分发，用来涂抹整个蛋糕的表面（也可以不打奶油，直接用剩余的慕斯糊）；这一层奶油是为了方便沾蛋糕屑，所以不需要像抹面一样追求平整无暇，全部都均匀抹到即可；
取出第一步中冷冻的剩余蛋糕体，用汤匙刮出细碎的屑屑，撒在整个蛋糕表面，侧面也要沾裹一层，最后装饰草莓即可！
取出第一步中冷冻的剩余蛋糕体，用汤匙刮出细碎的屑屑，撒在整个蛋糕表面，侧面也要沾裹一层，最后装饰草莓即可！
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粉色的蛋糕底搭配粉色的外层装饰，可以说是非常少女心的蛋糕了！切开之后层层分明，真正的好看也好吃哦！
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烘烤芝士层时，慕斯圈内壁一定要涂抹黄油，否则最后会无法脱模；
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