黑森林蛋糕6寸

6.3分

721人已做过

15分钟以内一般刮刀、保鲜膜烤箱

黑樱桃罐头无籽 140克、玉米淀粉 31克、低筋面粉 80克、纯脂黑巧克力 91克、糖 240克、色拉油 61克、蛋黄 184克、水 70克、黄油 37克、盐 2克、黑樱桃汁 80克、可可粉 24克、蛋白 360克、小苏打 2克、黑朗姆酒 10克、塔塔粉 6克

步骤1.

水，色拉油和黄油加热至黄油完全融化，在加入纯脂黑巧克力至融化，最后加入糖至完全融化！冷却备用！

步骤2.

巧克力蛋黄糊：低筋面粉，玉米淀粉，可可粉，小苏打一起混合均匀过筛后加入（步骤1）中搅拌均匀至无粉颗粒状在分次（2次）加入蛋黄搅均即可！这样我们的巧克力面糊就做好了，包上保鲜膜备用！

步骤3.

蛋白糊：蛋白，盐，塔塔粉一起打至粗泡沫加入1/3糖，继续打至蛋白蓬松发白再次加入1/3的糖打至提起打蛋器有弯勾状，加入最后1/3的糖，打至干性发泡状态！

步骤4.

将蛋白糊分三次放入巧克力蛋黄糊中，用刮刀从上往下翻拌均匀，切勿搅拌！然后我们是倒入撒油铺好油纸的烤盘里，用刮刀刮平！然后烘焙（此方法是我们店里自己的做法，大家可以用模具！）烘烤温度因为我们用的商业烤箱，所以家庭用，自己调温吧！这个配方可以做两个6寸的巧克力底胚！考好后切成3块一组！备用

步骤5.

樱桃果馅： ①玉米淀粉适量，加入部分水。备用 ②黑樱桃罐头，黑樱桃汁，糖煮至透明有光泽，再次加入①苟茨冷却后加入黑朗姆酒腌制2小时左右

步骤6.

一层巧克力戚风胚刷樱桃酒，摸奶油，加入适量的樱桃果馅，盖上另一块戚风胚压实，重复以上步骤

步骤7.

巧克力屑：把巧克力切成小\块,隔水加热并不断搅拌, 使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,巧克力屑完成了

包含此做法的食谱

打蛋器色拉油可可粉朗姆酒樱桃酒玉米淀粉罐头

窍门配方

黑森林蛋糕6寸

巧克力蛋黄糊：低筋面粉，玉米淀粉，可可粉，小苏打一起混合均匀过筛后加入（步骤1）中搅拌均匀至无粉颗粒状在分次（2次）加入蛋黄搅均即可！这样我们的巧克力面糊就做好了，包上保鲜膜备用！

蛋白糊：蛋白，盐，塔塔粉一起打至粗泡沫加入1/3糖，继续打至蛋白蓬松发白再次加入1/3的糖打至提起打蛋器有弯勾状，加入最后1/3的糖，打至干性发泡状态！

将蛋白糊分三次放入巧克力蛋黄糊中，用刮刀从上往下翻拌均匀，切勿搅拌！然后我们是倒入撒油铺好油纸的烤盘里，用刮刀刮平！然后烘焙（此方法是我们店里自己的做法，大家可以用模具！）烘烤温度因为我们用的商业烤箱，所以家庭用，自己调温吧！这个配方可以做两个6寸的巧克力底胚！考好后切成3块一组！备用

樱桃果馅： ①玉米淀粉适量，加入部分水。备用 ②黑樱桃罐头，黑樱桃汁，糖煮至透明有光泽，再次加入①苟茨冷却后加入黑朗姆酒腌制2小时左右

一层巧克力戚风胚刷樱桃酒，摸奶油，加入适量的樱桃果馅，盖上另一块戚风胚压实，重复以上步骤