椰子慕斯蛋糕

7.9分

764人已做过

15-30分钟一般刮刀

淡奶油 200克、椰子脆片少许、细砂糖A 5克、细砂糖B 30克、菠萝果肉 300克、椰浆 200克、吉利丁片 13.5克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

取100g的菠萝切成1cm见方的小块，剩余菠萝榨成果泥，装进宽口锅中；大火煮沸，转小火边搅拌边熬煮5-10分钟，直至菠萝粒完全软熟。试吃一口，如果觉得特别酸，就加入糖A，还酸的话就再加点，直到偏酸但不特别酸就可以了；

步骤2.

菠萝酱煮好后，用勺子装进大小合适（直径不超过你使用的慕斯圈直径的1/2）的模具里，冷冻1小时至硬（后面做夹心用），建议使用脱模方便的模具，如果没有合适的模具，也可以直接将锡纸对折后捏成大小合适的小杯子,冻好后直接撕掉。同时把要用来装慕斯糊的慕斯圈用锡纸包起来；

步骤3.

吉利丁用冰水泡软，椰浆加入糖B搅匀；

步骤4.

吉利丁隔热水融化，加入椰浆中，搅匀，然后坐冰水搅拌直到稍微变稠，过程大概需要3到5分钟。此时椰浆的状态应该跟浆糊差不多，刮刀搅拌时能留下痕迹并逐渐消失。如果太稠了，就隔热水融化一下再继续；

步骤5.

奶油打到6分发，与椰浆糊混匀；

步骤6.

慕斯糊先倒到模具的1/2处，用小勺子或小刮刀把慕斯糊抹满模具的内壁，这样可以防止脱模后慕斯侧面有大气泡或缝隙；

步骤7.

冷冻10分钟至慕斯糊凝固，再放上冷冻好的菠萝夹心，小心地倒入剩余慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏至少半小时；

步骤8.

脱模，表面撒上椰子脆片装饰；

步骤9.

Tips： 1、我的做法是基于直径6.5cm的慕斯圈的，如果做成1整个6寸大小，需要适当延长冷冻夹心及冷藏慕斯的时间； 2、菠萝夹心的味道需要偏酸，如果已经过甜了，可以适当加点柠檬汁； 3、菠萝必须煮熟，不然菠萝中的蛋白酶会影响椰子慕斯中吉利丁的凝固能力。

包含此做法的食谱

柠檬半小时锡纸勺子菠萝酱椰子脆片

窍门配方

椰子慕斯蛋糕

取100g的菠萝切成1cm见方的小块，剩余菠萝榨成果泥，装进宽口锅中；大火煮沸，转小火边搅拌边熬煮5-10分钟，直至菠萝粒完全软熟。试吃一口，如果觉得特别酸，就加入糖A，还酸的话就再加点，直到偏酸但不特别酸就可以了；

菠萝酱煮好后，用勺子装进大小合适（直径不超过你使用的慕斯圈直径的1/2）的模具里，冷冻1小时至硬（后面做夹心用），建议使用脱模方便的模具，如果没有合适的模具，也可以直接将锡纸对折后捏成大小合适的小杯子,冻好后直接撕掉。同时把要用来装慕斯糊的慕斯圈用锡纸包起来；

吉利丁用冰水泡软，椰浆加入糖B搅匀；

吉利丁隔热水融化，加入椰浆中，搅匀，然后坐冰水搅拌直到稍微变稠，过程大概需要3到5分钟。此时椰浆的状态应该跟浆糊差不多，刮刀搅拌时能留下痕迹并逐渐消失。如果太稠了，就隔热水融化一下再继续；

吉利丁隔热水融化，加入椰浆中，搅匀，然后坐冰水搅拌直到稍微变稠，过程大概需要3到5分钟。此时椰浆的状态应该跟浆糊差不多，刮刀搅拌时能留下痕迹并逐渐消失。如果太稠了，就隔热水融化一下再继续；

奶油打到6分发，与椰浆糊混匀；

慕斯糊先倒到模具的1/2处，用小勺子或小刮刀把慕斯糊抹满模具的内壁，这样可以防止脱模后慕斯侧面有大气泡或缝隙；

冷冻10分钟至慕斯糊凝固，再放上冷冻好的菠萝夹心，小心地倒入剩余慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏至少半小时；

冷冻10分钟至慕斯糊凝固，再放上冷冻好的菠萝夹心，小心地倒入剩余慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏至少半小时；

脱模，表面撒上椰子脆片装饰；

脱模，表面撒上椰子脆片装饰；

Tips： 1、我的做法是基于直径6.5cm的慕斯圈的，如果做成1整个6寸大小，需要适当延长冷冻夹心及冷藏慕斯的时间； 2、菠萝夹心的味道需要偏酸，如果已经过甜了，可以适当加点柠檬汁； 3、菠萝必须煮熟，不然菠萝中的蛋白酶会影响椰子慕斯中吉利丁的凝固能力。

Tips： 1、我的做法是基于直径6.5cm的慕斯圈的，如果做成1整个6寸大小，需要适当延长冷冻夹心及冷藏慕斯的时间； 2、菠萝夹心的味道需要偏酸，如果已经过甜了，可以适当加点柠檬汁； 3、菠萝必须煮熟，不然菠萝中的蛋白酶会影响椰子慕斯中吉利丁的凝固能力。