紫薯慕斯蛋糕

8.4分
402人已做过
15-30分钟 一般 刮刀、筛子 料理机

配方

10种材料
淡奶油A 50克、吉利丁片A 3克、细砂糖B 25克、紫薯泥 86克、细砂糖A 7克、淡奶油B 80克、蛋糕片 1个、牛奶A 50克、牛奶B 95克、吉利丁片B 3克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备一片戚风或者海绵蛋糕，图中是可可戚风蛋糕，可以根据自己的口味来做；用模具切出蛋糕片，接着用锡纸包好慕斯圈，将蛋糕片放入模具底部中间位置；
步骤2.
先做奶油冻：将吉利丁片A放入冷水中浸泡十几分钟左右至吸水膨胀；
步骤3.
将牛奶A、淡奶油A、细砂糖A放入小锅中，小火加热至温热即可关火，然后将泡软的吉利丁片放入其中混合均匀，奶冻混合液即完成；
步骤4.
取两个直径为6cm的慕斯圈用锡纸包住，将奶冻混合液倒入并放入冰箱冷藏至凝固，冷藏好后用吹风机或热毛巾脱模；取出第1步准备好的装有蛋糕片的模具，把奶冻放入中央位置，然后冰箱冷藏待用；
步骤5.
做紫薯慕斯：先将吉利丁片B提前放入冷水中浸泡至软且吸水膨胀；接着将紫薯蒸熟（我蒸熟的紫薯不是那种湿湿的，水分不会很大），可以参考图中状态，如果紫薯偏湿可以稍微减少一些牛奶B的分量），蒸熟后将紫薯碾成泥状；
步骤6.
牛奶B、细砂糖B放入锅中，加热至温热状态，放入提前泡好的吉利丁片B，并搅拌均匀；
步骤7.
将紫薯泥放入步骤6中混合均匀，再将混合物过筛，筛去纤维和颗粒，使得口感更佳细腻（最好过筛两遍，有料理机的可以先用料理机搅打一遍）；
步骤8.
淡奶油B打发至七分发，可划出纹路但还稍微具有一些流动性即可，加入到步骤7中混合均匀，紫薯慕斯液完成；
步骤9.
把紫薯慕斯液倒入之前的奶冻之上，放入冰箱冷藏4小时以上凝固即可；用电风吹或热毛巾就能脱模，可以开始次啦！
步骤10.
TIPS： 1、步骤4中冷藏奶冻布丁，可适当进行冷冻使其稍微坚硬，这样后续会有利于完美脱模，因为冷藏的布丁还是比较软一些的状态，脱模时不够细心容易整残； 2、一定要过筛，这样口感才会更细腻，过筛好的紫薯泥可能会粘在底部筛子上，用刮刀刮下即可，很好和液体混合的。有料理机的话可以在过筛前先用料理机打过一遍，不但更好过筛口感也更好； 3、有的紫薯甜有的紫薯可能不够甜，糖量可以自行做调整哦。

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紫薯慕斯蛋糕
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紫薯慕斯蛋糕
准备一片戚风或者海绵蛋糕，图中是可可戚风蛋糕，可以根据自己的口味来做；用模具切出蛋糕片，接着用锡纸包好慕斯圈，将蛋糕片放入模具底部中间位置；
先做奶油冻：将吉利丁片A放入冷水中浸泡十几分钟左右至吸水膨胀；
将牛奶A、淡奶油A、细砂糖A放入小锅中，小火加热至温热即可关火，然后将泡软的吉利丁片放入其中混合均匀，奶冻混合液即完成；
取两个直径为6cm的慕斯圈用锡纸包住，将奶冻混合液倒入并放入冰箱冷藏至凝固，冷藏好后用吹风机或热毛巾脱模；取出第1步准备好的装有蛋糕片的模具，把奶冻放入中央位置，然后冰箱冷藏待用；
取两个直径为6cm的慕斯圈用锡纸包住，将奶冻混合液倒入并放入冰箱冷藏至凝固，冷藏好后用吹风机或热毛巾脱模；取出第1步准备好的装有蛋糕片的模具，把奶冻放入中央位置，然后冰箱冷藏待用；
做紫薯慕斯：先将吉利丁片B提前放入冷水中浸泡至软且吸水膨胀；接着将紫薯蒸熟（我蒸熟的紫薯不是那种湿湿的，水分不会很大），可以参考图中状态，如果紫薯偏湿可以稍微减少一些牛奶B的分量），蒸熟后将紫薯碾成泥状；
做紫薯慕斯：先将吉利丁片B提前放入冷水中浸泡至软且吸水膨胀；接着将紫薯蒸熟（我蒸熟的紫薯不是那种湿湿的，水分不会很大），可以参考图中状态，如果紫薯偏湿可以稍微减少一些牛奶B的分量），蒸熟后将紫薯碾成泥状；
牛奶B、细砂糖B放入锅中，加热至温热状态，放入提前泡好的吉利丁片B，并搅拌均匀；
牛奶B、细砂糖B放入锅中，加热至温热状态，放入提前泡好的吉利丁片B，并搅拌均匀；
将紫薯泥放入步骤6中混合均匀，再将混合物过筛，筛去纤维和颗粒，使得口感更佳细腻（最好过筛两遍，有料理机的可以先用料理机搅打一遍）；
将紫薯泥放入步骤6中混合均匀，再将混合物过筛，筛去纤维和颗粒，使得口感更佳细腻（最好过筛两遍，有料理机的可以先用料理机搅打一遍）；
将紫薯泥放入步骤6中混合均匀，再将混合物过筛，筛去纤维和颗粒，使得口感更佳细腻（最好过筛两遍，有料理机的可以先用料理机搅打一遍）；
淡奶油B打发至七分发，可划出纹路但还稍微具有一些流动性即可，加入到步骤7中混合均匀，紫薯慕斯液完成；
淡奶油B打发至七分发，可划出纹路但还稍微具有一些流动性即可，加入到步骤7中混合均匀，紫薯慕斯液完成；
把紫薯慕斯液倒入之前的奶冻之上，放入冰箱冷藏4小时以上凝固即可；用电风吹或热毛巾就能脱模，可以开始次啦！
把紫薯慕斯液倒入之前的奶冻之上，放入冰箱冷藏4小时以上凝固即可；用电风吹或热毛巾就能脱模，可以开始次啦！
TIPS： 1、步骤4中冷藏奶冻布丁，可适当进行冷冻使其稍微坚硬，这样后续会有利于完美脱模，因为冷藏的布丁还是比较软一些的状态，脱模时不够细心容易整残； 2、一定要过筛，这样口感才会更细腻，过筛好的紫薯泥可能会粘在底部筛子上，用刮刀刮下即可，很好和液体混合的。有料理机的话可以在过筛前先用料理机打过一遍，不但更好过筛口感也更好； 3、有的紫薯甜有的紫薯可能不够甜，糖量可以自行做调整哦。
TIPS： 1、步骤4中冷藏奶冻布丁，可适当进行冷冻使其稍微坚硬，这样后续会有利于完美脱模，因为冷藏的布丁还是比较软一些的状态，脱模时不够细心容易整残； 2、一定要过筛，这样口感才会更细腻，过筛好的紫薯泥可能会粘在底部筛子上，用刮刀刮下即可，很好和液体混合的。有料理机的话可以在过筛前先用料理机打过一遍，不但更好过筛口感也更好； 3、有的紫薯甜有的紫薯可能不够甜，糖量可以自行做调整哦。