奶油卷

6.8分
817人已做过
15-30分钟 一般

配方

11种材料
抹茶口味抹茶粉 5克、低粉过筛 75克、水牛奶酸奶橙汁 50克、玉米油 50克、糖 83.8克、蛋黄 4个、色素 少许、盐 1克、蛋白 4个、稀奶油 230克、或可可粉 8克

做法

8个步骤
步骤1.
把所有材料（A）部分在盆中混合拌均
步骤2.
把过筛的低粉筛入A部分的混合物中进行糊化再分次加入蛋黄（手法要轻快，不要太大力）
步骤3.
C部分，蛋白分3次加入糖进行打发打至8分发（高速打，有粗泡先加1/3糖）
步骤4.
打好的蛋白分3次加入到蛋黄糊，手法要轻快拌均。（不要切拌）（注意搅拌最后一次用力轻）
步骤5.
倒入垫好油纸的烤盘（28×28）
步骤6.
180度烤13—15分钟（表皮上色，不黏手）
步骤7.
奶油的制作：230g稀奶油，配比的糖是它的6%（夏季搅奶油底下可放冰块）
步骤8.
卷的时候，桌上放硅胶垫，然后在铺上调理纸，卷的上下周，上切斜，下切直，下周5公分处切一条线（不要切断）卷完放冰箱15--30分钟

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奶油卷
C部分，蛋白分3次加入糖进行打发打至8分发（高速打，有粗泡先加1/3糖）
C部分，蛋白分3次加入糖进行打发打至8分发（高速打，有粗泡先加1/3糖）
C部分，蛋白分3次加入糖进行打发打至8分发（高速打，有粗泡先加1/3糖）
打好的蛋白分3次加入到蛋黄糊，手法要轻快拌均。（不要切拌）（注意搅拌最后一次用力轻）
倒入垫好油纸的烤盘（28×28）
倒入垫好油纸的烤盘（28×28）
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180度烤13—15分钟（表皮上色，不黏手）
180度烤13—15分钟（表皮上色，不黏手）
奶油的制作：230g稀奶油，配比的糖是它的6%（夏季搅奶油底下可放冰块）
奶油的制作：230g稀奶油，配比的糖是它的6%（夏季搅奶油底下可放冰块）
奶油的制作：230g稀奶油，配比的糖是它的6%（夏季搅奶油底下可放冰块）
卷的时候，桌上放硅胶垫，然后在铺上调理纸，卷的上下周，上切斜，下切直，下周5公分处切一条线（不要切断）卷完放冰箱15--30分钟
卷的时候，桌上放硅胶垫，然后在铺上调理纸，卷的上下周，上切斜，下切直，下周5公分处切一条线（不要切断）卷完放冰箱15--30分钟
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