奶黄酥饼

6.6分

200人已做过

槿芽er

难度:难，电器:烤箱，配方:奶黄馅、水油皮、油酥、白砂糖，步骤:1.准备奶黄馅：首先，将鸡蛋和细砂糖 2.把鲜奶倒入打好的鸡蛋液里，一点一 3.把面粉倒入第二步之后的鸡蛋液里， 4.最后把打好的奶黄馅放在蒸锅里蒸1

难蒸锅、保鲜膜烤箱

奶黄馅、水油皮、油酥、白砂糖 150g、鸡蛋 100g、鲜奶 100g、黄油 50g、普通面粉 50g、面粉 150g、细糖粉 5g、猪油 50g、水 65g、低筋粉 120g、猪油 60g

步骤1.

准备奶黄馅：首先，将鸡蛋和细砂糖放在一起，打散。一定要用力打，打到细砂糖完全融化为止，可以用手动打蛋机，但是我打了几下，手就抽抽了，还是换了电动打蛋机，好吧，不要笑我

步骤2.

把鲜奶倒入打好的鸡蛋液里，一点一点加，使得牛奶和鸡蛋融合

步骤3.

把面粉倒入第二步之后的鸡蛋液里，依然用电动打蛋机打，打到没有面疙瘩为止，然后把黄油加进去打匀（黄油可以不是融化的状态，因为后面蒸的时候黄油也会融化，但是个人觉得，还是提前把黄油从冰箱里先拿出来解冻，因为黄油很硬的状态下，打蛋机很难打，很容易飞出来）

步骤4.

最后把打好的奶黄馅放在蒸锅里蒸15到20分，每隔几分钟搅拌一下，免得周边结起来。待做好的奶黄馅晾凉之后分成20g每个，我的酥皮的方子一般能做14个的样子，所以可以准备14份奶黄馅

步骤5.

下面制作水油皮，把水油皮的原材料全都混合在一起，然后开始揉面，直到揉到面团表面光滑为止，然后把揉好的水油皮用保鲜膜包好松弛30分钟为止

步骤6.

把油酥的原材料混合到一起揉匀

步骤7.

把松弛好以后的水油皮分成18g每份，油酥12g每份

步骤8.

取一份水油皮，擀成圆形，放入油酥，包起来，封口向上

步骤9.

取一份做好的油酥皮，擀成牛舌装，卷成筒状，封口朝上，松弛15分钟。一般情况下，将所有的油酥皮都处理好之后就差不多15分钟了，所以一遍下来就可以做下一步了，不用刻意进行松弛

步骤10.

然后取一份卷好的油酥皮，将其擀成长条，卷成小筒，封口向下，松弛20分钟

步骤11.

将拇指放于小筒的封口中间位置，将其擀成圆形，包入馅料，封口向下。如果你希望做成类似爆开的花朵，也可以封口朝上，我第一次做，是无意的，记错了封口的方向，做出来就如上图的花朵了

步骤12.

最后将打好的蛋液均匀的刷在做好的酥饼表层，可以放芝麻做点缀，看个人喜好。放到预热好的烤箱里，180度上下管40分钟。

步骤13.

这个是最后的成品图，酥脆看得见，其实我还做了紫薯馅，都很好吃

包含此做法的食谱

芝麻油酥皮水油皮砂糖黄油奶黄

窍门配方

奶黄酥饼

最后把打好的奶黄馅放在蒸锅里蒸15到20分，每隔几分钟搅拌一下，免得周边结起来。待做好的奶黄馅晾凉之后分成20g每个，我的酥皮的方子一般能做14个的样子，所以可以准备14份奶黄馅

将拇指放于小筒的封口中间位置，将其擀成圆形，包入馅料，封口向下。如果你希望做成类似爆开的花朵，也可以封口朝上，我第一次做，是无意的，记错了封口的方向，做出来就如上图的花朵了

最后将打好的蛋液均匀的刷在做好的酥饼表层，可以放芝麻做点缀，看个人喜好。放到预热好的烤箱里，180度上下管40分钟。

这个是最后的成品图，酥脆看得见，其实我还做了紫薯馅，都很好吃