9.3分
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8寸原味戚风
妹砣&
难度:难，电器:烤箱，配方:低筋粉、玉米淀粉、鸡蛋蛋清、蛋黄，步骤:1.低粉、淀粉过筛备用 2.用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状态的 3.继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗 4.再继续搅打，到蛋清表面出现纹路的
难
原味
刮刀
烤箱
低筋粉 85g、玉米淀粉 25g、鸡蛋蛋清 5个、蛋黄 4个、细砂糖 60g(蛋清)+20g(蛋黄)、色拉油 60g、牛奶 60g、盐 1g、醋柠檬汁 几滴、水 180ml
步骤1.
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低粉、淀粉过筛备用
蛋清、蛋黄分离，盛蛋清的盆要保证无水无油；
步骤2.
用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状态的时候加入1/3的细砂糖；
步骤3.
继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖；
步骤4.
再继续搅打，到蛋清表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖；
步骤5.
打蛋器提速，继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋清能拉出短小直立的尖角，表示达到了硬性(干性)发泡的状态，就可以停止搅打，打好的蛋清放入冰箱冷藏；
步骤6.
四个蛋黄轻轻打散，依次加入1克盐、60克色拉油、60克牛奶搅拌均匀；
步骤7.
分三次加入过筛的粉类，用刮刀（手抽）轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋；
步骤8.
将180ml水倒入烤盘，放入烤箱倒数第一层，烤架倒数第二层，155度预热
盛1/3的蛋清到蛋黄糊中，
步骤9.
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋清的盆中， 用同样的手法翻拌，直到蛋清和蛋黄糊充分混合；
步骤10.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出；
步骤11.
入烤箱，150度30分钟、转170度30分钟，60分钟(剩最后10分钟时取出烤盘)
步骤12.
烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣直至完全冷却 （烤箱和室温温差太大，我选择了在烤箱倒扣慢慢冷却）
步骤13.
完全冷却后，为买了个这样的模具暗自神伤，默默祷告，慢慢的，轻轻的一圈一圈脱模吧……(^_^;)
