日式鸭汤面

7.2分

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一般

香菇适量、金针菇 1小把、荞麦面 20g、鸭腿 1只、鸭汤适量、大白菜或甘蓝 2匹、红辣椒个人口味、八角 2个、日本清酒 200ml、Sake

步骤1.

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香菇提前泡发。锅里给少油，鸭腿撒上盐，煎到金黄。倒入Sake，大火烧到酒差不多全部散发。

步骤2.

倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖，小火炖一个半小时。

步骤3.

炖好后，等鸭肉稍凉，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1cm的薄片。

步骤4.

白菜灼水装盘。

步骤5.

荞麦面煮好，装盘。鸭肉装盘。

步骤6.

将炖鸭的鸭汤，去油过筛倒入一个小锅里，与香菇一起煮开，再小火焖一会到香菇熟。

步骤7.

金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘，淋上热汤，加上些红辣椒，即可。

眼尖的厨子一定看出我用的是鸭胸。我是因为实在买不着鸭腿，碰上次鸭胸都不容易的。做这个还是用鸭腿的好。腿肉更合适炖，胸脯更合适带皮烤。

包含此做法的食谱

鸭肉红辣椒半小时金针菇摆盘八角少油

窍门配方

日式鸭汤面

香菇提前泡发。锅里给少油，鸭腿撒上盐，煎到金黄。倒入Sake，大火烧到酒差不多全部散发。

倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖，小火炖一个半小时。

炖好后，等鸭肉稍凉，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1cm的薄片。

白菜灼水装盘。

荞麦面煮好，装盘。鸭肉装盘。

将炖鸭的鸭汤，去油过筛倒入一个小锅里，与香菇一起煮开，再小火焖一会到香菇熟。

金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘，淋上热汤，加上些红辣椒，即可。