红烧狮子头

7.2分

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斌斌妈的小窝

难度:一般，配方:料酒、酱油、干淀粉、白糖，步骤:1.将瘦肉剁成粒，肥肉剁成粒，和在一 2.将嫩藕洗净去皮，切成小碎粒； 3.葱(5g）切成末，葱（5g）做成 4.姜（2g）切成末，姜块（8g）待

一般炒锅

猪肉肥瘦比例瘦6肥4 400g、嫩藕在能够买到荸荠的季节可用荸荠代替 20g、葱 10g、姜 10g、料酒 60ml、酱油 25ml、盐 6g、干淀粉 5g、湿淀粉5g干淀粉8ml水勾兑 13g、白糖 20g、耗油 30g、茴香 1个、桂皮 1块、花椒 1g、香叶 1g、小红辣椒 2个、清水 310ml、食用油 1500ml

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将瘦肉剁成粒，肥肉剁成粒，和在一起剁碎；

步骤2.

将嫩藕洗净去皮，切成小碎粒；

步骤3.

葱(5g）切成末，葱（5g）做成葱结；

步骤4.

姜（2g）切成末，姜块（8g）待用；

步骤5.

将佐料（料酒、酱油、盐、干淀粉、湿淀粉、白糖、耗油、茴香、桂皮、花椒、香叶、小红辣椒、食用油、清水）按要求准备好

步骤6.

将剁好的肉末放入碗中，加入嫩藕、盐、料酒（50ml）、耗油（20g）、葱末(5g）、姜末（2g）、干淀粉、清水（10毫升）搅打上劲，待肉团产生粘性后做成4个均匀的肉球

步骤7.

将炒锅擦干，锅内倒入准备好的食用油(1500ml），将油加热（至120℃）

步骤8.

将狮子头轻轻放入锅内炸，炸至金黄色（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅），关火捞出待用，同时锅内留下10ml底油

步骤9.

将底油加热，依次加入准备好的葱结、姜块、小辣椒、茴香、花椒、桂皮，煸炒出香味；加入准备好的料酒（10ml）、清水（300ml）、酱油、白糖、耗油（10g），将汤汁煮沸后加入炸好的狮子头，盖上锅盖炖煮约12分钟

步骤10.

打开锅盖，倒入准备好的湿淀粉勾芡，然后关火

步骤11.

将狮子头盛出锅装盘即可（可将小青菜等作为装饰放在狮子头旁）

包含此做法的食谱

红辣椒狮子头白糖肉末勾芡青菜肥肉

窍门配方

红烧狮子头

将瘦肉剁成粒，肥肉剁成粒，和在一起剁碎；

将剁好的肉末放入碗中，加入嫩藕、盐、料酒（50ml）、耗油（20g）、葱末(5g）、姜末（2g）、干淀粉、清水（10毫升）搅打上劲，待肉团产生粘性后做成4个均匀的肉球

将炒锅擦干，锅内倒入准备好的食用油(1500ml），将油加热（至120℃）

将狮子头轻轻放入锅内炸，炸至金黄色（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅），关火捞出待用，同时锅内留下10ml底油

将底油加热，依次加入准备好的葱结、姜块、小辣椒、茴香、花椒、桂皮，煸炒出香味；加入准备好的料酒（10ml）、清水（300ml）、酱油、白糖、耗油（10g），将汤汁煮沸后加入炸好的狮子头，盖上锅盖炖煮约12分钟

打开锅盖，倒入准备好的湿淀粉勾芡，然后关火

将狮子头盛出锅装盘即可（可将小青菜等作为装饰放在狮子头旁）