分蛋海绵小蛋糕

Name: 分蛋海绵小蛋糕
Ingredients: 3个蛋白; 80克白砂糖; 少许其他柠檬汁; 3个蛋黄; 15克牛奶; 15克色拉油; 90克低筋面粉

9.5分

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飘零星

时间:10分钟以内，难度:困难，配方:蛋白、柠檬汁、蛋黄、牛奶，步骤:1.原材料 2.蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中 3. 4.

10分钟以内困难甜裱花袋、刮刀、保鲜袋

蛋白 3个、白砂糖 80克、柠檬汁少许、蛋黄 3个、牛奶 15克、色拉油 15克、低筋面粉 90克

步骤1.

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原材料

步骤2.

蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中

步骤3.

步骤4.

步骤5.

蛋黄中放入牛奶和色拉油，搅打均匀

步骤6.

步骤7.

步骤8.

步骤9.

蛋白液中滴入少许柠檬汁，分次加入白砂糖，打至干性发泡，即出现小尖角，平行不下垂

步骤10.

取三分之一倒入蛋黄糊中

步骤11.

从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀

步骤12.

将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内

步骤13.

从下向上翻拌均匀（不要怕消泡，一定要拌匀组织才好）

步骤14.

筛入低筋面粉

步骤15.

自上而下翻拌均匀

步骤16.

将蛋糊倒入保鲜袋内，挤入模具中

步骤17.

将蛋糊倒入保鲜袋内，挤入模具中

步骤18.

表面上色后取出，摆开晾凉即可

1.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发，也可以换成白醋；加糖是为了便于混入空气更好打发 2.蛋白打发至干性泡，出现小尖角，平行不下垂。 3.蛋黄糊先与蛋白混合，然后再筛入面粉，搅拌时不要转圈，要自下而上翻拌，用力不要过大。 4.蛋糊搅拌均匀后，将其装入保鲜袋或者裱花袋，这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。 5.一次烤不完也没关系，放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡，所以不用担心。 6.刚出炉的小蛋糕还有些干，但是放保鲜袋后会回软潮湿，所以一定要好好摆放，不要叠压，以免粘掉皮。