分蛋海绵蛋糕

7.5分

743人已做过

15-30分钟一般刮刀、牙签烤箱

低筋面粉 80克、柠檬汁少许、细砂糖B 35克、细砂糖A 30克、蛋黄 60克、蛋白 90克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

烤箱上火175℃、下火180℃预热；模具内垫油纸；

步骤2.

蛋黄与细砂糖A混合，用蛋抽搅打至发白、稍稍膨大状态；

步骤3.

蛋白中加入柠檬汁，一次性倒入细砂糖B，打发至小弯钩状态；

步骤4.

取1/3蛋白霜与蛋黄液混合，翻拌均匀后倒入至剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀（蛋黄液因为静置了几分钟，表面会有很多小气泡，混合前最好再搅打几秒钟，让它恢复顺滑）；

步骤5.

分3次筛入低粉，前两次筛入后粗略混合，还剩余一些干粉时即可接着加粉（一次加入所有低粉会很难拌匀，会增加搅拌次数造成面糊过度消泡）；混合好的面糊会比较粘稠无光泽，流动性较差，这是正常的；

步骤6.

倒入方形烤盘中用刮刀铺平，在台面上轻轻磕一下，放入烤箱中层烘烤15-18分钟，出炉前用牙签测试一下是否熟透，没熟透的话再烤1-2分钟；

步骤7.

最后装饰一下即可：将蛋糕片切小块，做成鲜奶小方的造型。如果是用6寸圆模，可以做成裸蛋糕或分好片之后用来当慕斯蛋糕底。

步骤8.

分蛋法做出的海绵蛋糕比全蛋法组织稍稍蓬松一些，组织不如戚风一样细腻松软，但另有一番风味。海绵蛋糕比较细密扎实，口感也会相对来说偏甜一些，不适合空口食用，却非常适合搭配咸奶油，让糕体润泽的同时还能中和口味。

步骤9.

TIPS： 1、这个分量能做一个6寸，烤箱中下层同样温度烘烤25分钟左右即可；注意根据蛋糕的上色情况自行调整时间长短； 2、细砂糖A加入蛋黄中，要立刻开始搅拌；因为细砂糖会吸水让蛋糕表面干燥，搅散后会出现一些小小的颗粒，影响乳化效果； 3、蛋白一次性加入细砂糖会让打发过程变长，但这样打发出的蛋白更细腻稳定； 4、蛋白最好是分两次与蛋黄液混合，这样做搅拌次数少，减少面糊消泡的可能； 5、低粉一定要分次加！分次加！建议过筛两次，让粉质更轻盈细碎，更易拌均匀。

包含此做法的食谱

下火蛋白霜蛋糕片砂糖干粉

窍门配方

分蛋海绵蛋糕

烤箱上火175℃、下火180℃预热；模具内垫油纸；

蛋黄与细砂糖A混合，用蛋抽搅打至发白、稍稍膨大状态；

蛋白中加入柠檬汁，一次性倒入细砂糖B，打发至小弯钩状态；

取1/3蛋白霜与蛋黄液混合，翻拌均匀后倒入至剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀（蛋黄液因为静置了几分钟，表面会有很多小气泡，混合前最好再搅打几秒钟，让它恢复顺滑）；

分3次筛入低粉，前两次筛入后粗略混合，还剩余一些干粉时即可接着加粉（一次加入所有低粉会很难拌匀，会增加搅拌次数造成面糊过度消泡）；混合好的面糊会比较粘稠无光泽，流动性较差，这是正常的；

倒入方形烤盘中用刮刀铺平，在台面上轻轻磕一下，放入烤箱中层烘烤15-18分钟，出炉前用牙签测试一下是否熟透，没熟透的话再烤1-2分钟；

倒入方形烤盘中用刮刀铺平，在台面上轻轻磕一下，放入烤箱中层烘烤15-18分钟，出炉前用牙签测试一下是否熟透，没熟透的话再烤1-2分钟；

倒入方形烤盘中用刮刀铺平，在台面上轻轻磕一下，放入烤箱中层烘烤15-18分钟，出炉前用牙签测试一下是否熟透，没熟透的话再烤1-2分钟；

最后装饰一下即可：将蛋糕片切小块，做成鲜奶小方的造型。如果是用6寸圆模，可以做成裸蛋糕或分好片之后用来当慕斯蛋糕底。

最后装饰一下即可：将蛋糕片切小块，做成鲜奶小方的造型。如果是用6寸圆模，可以做成裸蛋糕或分好片之后用来当慕斯蛋糕底。

分蛋法做出的海绵蛋糕比全蛋法组织稍稍蓬松一些，组织不如戚风一样细腻松软，但另有一番风味。海绵蛋糕比较细密扎实，口感也会相对来说偏甜一些，不适合空口食用，却非常适合搭配咸奶油，让糕体润泽的同时还能中和口味。

分蛋法做出的海绵蛋糕比全蛋法组织稍稍蓬松一些，组织不如戚风一样细腻松软，但另有一番风味。海绵蛋糕比较细密扎实，口感也会相对来说偏甜一些，不适合空口食用，却非常适合搭配咸奶油，让糕体润泽的同时还能中和口味。