可可花奶油蛋糕卷

9.8分

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老方小雨

时间:10分钟以内，难度:困难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、清水、牛奶、柠檬汁，步骤:1.准备所有食材、低筋面粉提前过筛好 2.蛋黄与蛋清分离备用 3.将装有牛奶、食用油和15克白砂糖 4.关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用

10分钟以内困难甜裱花袋、刮刀烤箱

鸡蛋 4个、清水 20克、牛奶 60克、可可粉 5克、食用油 50克、白砂糖 55克、低筋面粉 50克、黑巧克力碎 5克、食盐少许、柠檬汁少许、白砂糖 20克、淡奶油 200克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备所有食材、低筋面粉提前过筛好备用

步骤2.

蛋黄与蛋清分离备用

步骤3.

将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾

步骤4.

关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出

步骤5.

接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用

步骤6.

然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用

步骤7.

此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖

步骤8.

用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴

步骤9.

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀

步骤10.

然后取少量蛋糊装至裱花袋中

步骤11.

烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案

步骤12.

然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用

步骤13.

接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了

步骤14.

取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡

步骤15.

送入预热好的烤箱中层：用170度上下火

步骤16.

烘烤18分钟左右

步骤17.

取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布

步骤18.

盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状

步骤19.

将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上、然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点

步骤20.

借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型

步骤21.

取出切去两端、再将剩余的一半淡奶油重新打发下装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下

1、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂，可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望 2、其次蛋白打发也是关键，打硬了会开裂，打不到位又易消泡，因此我建议打至湿性与硬性之间，即中性发泡效果最佳，可以说次次成功 3、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合 4、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点，但只要耐心点也是没问题的 5、烘烤温度和时间至关重要，没有统一标准，只能根据自家烤箱情况具体而定

包含此做法的食谱

健脑益智润肺生津打蛋器可可粉电动打蛋器砂糖

窍门配方

可可花奶油蛋糕卷

准备所有食材、低筋面粉提前过筛好备用

蛋黄与蛋清分离备用

将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾

关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出

接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用

然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用

此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖

用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀

然后取少量蛋糊装至裱花袋中

烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案

然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用

接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了

取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡

送入预热好的烤箱中层：用170度上下火

烘烤18分钟左右

取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布

盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状

将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上、然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点

借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型

取出切去两端、再将剩余的一半淡奶油重新打发下装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下