红糖桂圆戚风蛋糕

9.8分

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食·色

时间:10分钟以内，难度:困难，电器:烤箱，配方:红糖、蛋黄、牛奶、玉米油，步骤:1.用料：桂圆肉20克，低筋粉52克 2.将白兰地倒入桂圆肉中，浸泡至涨发 3.红糖块细切成末，备用。 4.将蛋黄和13克红糖倒入大碗，搅拌

10分钟以内困难甜烤箱

桂圆肉 20克、红糖 13克、低筋粉 52克、白兰地 12克、蛋黄 38克、牛奶 20克、玉米油 20克、蛋白 72克、红糖 30克

步骤1.

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用料：桂圆肉20克，低筋粉52克，红糖13+30克，白兰地12克，蛋黄38克，牛奶20克，玉米油20克，蛋白72克

步骤2.

将白兰地倒入桂圆肉中，浸泡至涨发。

步骤3.

红糖块细切成末，备用。

步骤4.

将蛋黄和13克红糖倒入大碗，搅拌均匀。

步骤5.

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤6.

倒入油，拌匀。

步骤7.

筛入低筋粉，

步骤8.

拌成均匀面糊，备用。

步骤9.

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发，

步骤10.

成带小弯勾的九分发状态。

步骤11.

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

步骤12.

倒回蛋白中，

步骤13.

翻拌均匀。

步骤14.

倒一半在6寸活底圆模中，撒上一半桂圆肉，

步骤15.

再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡，震平表面。

步骤16.

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。

步骤17.

出炉后立即倒扣，

步骤18.

冷却后翻面，

步骤19.

脱模

桂圆肉可以用其他果干代替，白兰地可以用朗姆酒或水代替，也可以不用。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

包含此做法的食谱

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窍门配方

红糖桂圆戚风蛋糕

用料：桂圆肉20克，低筋粉52克，红糖13+30克，白兰地12克，蛋黄38克，牛奶20克，玉米油20克，蛋白72克

将白兰地倒入桂圆肉中，浸泡至涨发。

红糖块细切成末，备用。

将蛋黄和13克红糖倒入大碗，搅拌均匀。

加入牛奶，搅拌均匀。

倒入油，拌匀。

筛入低筋粉，

拌成均匀面糊，备用。

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发，

成带小弯勾的九分发状态。

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

倒回蛋白中，

翻拌均匀。

倒一半在6寸活底圆模中，撒上一半桂圆肉，

再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡，震平表面。

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。

出炉后立即倒扣，

冷却后翻面，

脱模