8.8分
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笋焖鸡
难
步骤1.
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嫩鸡剁块，用一点盐和生粉腌制30分钟左右
步骤2.
木耳泡发，洗净备用
步骤3.
笋去壳切块，用盐水煮1分钟去去涩味，捞起沥干水份备用
步骤4.
热油锅，爆香花椒和八角后，把花椒和八角挑出不要
步骤5.
把姜片放入，爆香姜片
步骤6.
然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄，油份泌出来
步骤7.
叉烧酱汁滤渣待用（因为里面有姜丝和蒜末，所以要滤掉）
步骤8.
往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀，再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中）
步骤9.
加入笋块翻炒均匀
步骤10.
加入没过材料的开水，大火煮开，转中小火焖20-25分钟
步骤11.
到汤汁剩1/3时加入木耳，翻炒均匀，继续焖10分钟左右
步骤12.
大火收汁，然后装盘，另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可（不喜欢辣的就可以不加这一步）
因为腌制叉烧之后，留下的酱汁倒掉了可惜，可以用来焖鸡和排骨等肉类，味道都不错的
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