白汁鳜鱼

8.2分

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一般

茭白、豌豆、鳜鱼、盐、香油、鸡粉、红彩椒、葱丝、姜、胡椒粉、料酒

步骤1.

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材料：鳜鱼、茭白、红彩椒、豌豆、姜丝、葱丝调味：胡椒粉、盐、鸡粉、香油、料酒

步骤2.

鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；茭白去壳切丁；红彩椒洗净切丁；葱姜切丝。

步骤3.

茭白入清水煮开焯去草酸，豌豆也入开水焯一下。

步骤4.

锅烧热后加油烧热葱姜煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥。

步骤5.

加开水、少许盐大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白。

步骤6.

将鱼小心盛出装盘备用。

步骤7.

将鱼汤入葱姜丝捞出，下茭白丁、豌豆、红彩椒煮2-3分钟。

步骤8.

加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

步骤9.

出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

步骤10.

特点：鲜、嫩

包含此做法的食谱

水淀粉胡椒粉鸡精胡椒姜丝鱼眼鱼汤

窍门配方

白汁鳜鱼

材料：鳜鱼、茭白、红彩椒、豌豆、姜丝、葱丝调味：胡椒粉、盐、鸡粉、香油、料酒

鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；茭白去壳切丁；红彩椒洗净切丁；葱姜切丝。

茭白入清水煮开焯去草酸，豌豆也入开水焯一下。

锅烧热后加油烧热葱姜煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥。

加开水、少许盐大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白。

将鱼小心盛出装盘备用。

将鱼汤入葱姜丝捞出，下茭白丁、豌豆、红彩椒煮2-3分钟。

加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

特点：鲜、嫩