韭黄炒肉皮

9.1分
106人已做过
难

配方

13种材料
韭黄 、油发干肉皮 、香葱 、植物油 、食用碱 、麻油 、精盐 、美极鲜酱油 、鸡清汤 、味精 、白糖 、姜 、料酒

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料图片。
步骤2.
先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。
步骤3.
再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
步骤4.
将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净。
步骤5.
然后，置案板上用刀切成4厘米长的段。
步骤6.
香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。
步骤7.
锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。
步骤8.
锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。
步骤9.
倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
步骤10.
再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
步骤11.
接着放入韭黄段。
步骤12.
继续翻炒至韭黄软时。
步骤13.
添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。

窍门
制作关键：
1．干肉皮要用开水浸泡，并用碱水洗去油渍，再漂洗干净。
2．选用茎肥叶壮的韭黄；翻炒韭黄时一定要用旺火，翻炒速度要快，见其略瘪即可盛起。
3．此菜不用勾芡，酱油不能放得太多。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟

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韭黄炒肉皮
原料图片。
先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。
再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净。
然后，置案板上用刀切成4厘米长的段。
香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。
锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。
锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。
倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
接着放入韭黄段。
继续翻炒至韭黄软时。
添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。