杭椒牛肉丝

7.1分

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一般炒锅

牛肉、杭椒、盐、生抽、耗油、小苏打、红辣椒、红尖椒、蒜、淀粉、料酒

步骤1.

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准备食材。挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成粗条，杭椒，红辣椒斜切成段待用。

步骤2.

牛肉丝用淀粉、料酒，酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟

步骤3.

炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

步骤4.

油锅内放大蒜，红尖椒爆出香味。

步骤5.

杭椒，红辣椒入炒锅，断生。

步骤6.

放入牛肉丝，耗油，少许盐调味。

步骤7.

出锅。

1.牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2.腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3.炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
4.牛肉不宜与生姜同食，容易上火。

包含此做法的食谱

红辣椒牛肉丝大蒜耗油用淀粉苏打杭椒

窍门配方

杭椒牛肉丝

准备食材。挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成粗条，杭椒，红辣椒斜切成段待用。

牛肉丝用淀粉、料酒，酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟

炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

油锅内放大蒜，红尖椒爆出香味。

杭椒，红辣椒入炒锅，断生。

放入牛肉丝，耗油，少许盐调味。

出锅。