鱼头炖豆腐

6.0分
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酒香-菜香
难度:一般，配方:豆腐、胖头鱼头、冬笋香菇，步骤:1.鱼头洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内牙 2.香菇洗好后焯水，片成片备用； 3.冬笋洗净焯水，切成片备用； 4.豆腐切成大块、青蒜切成末备用。
一般 砂锅、铁锅

配方

5种材料
胖头鱼头 半个1.5斤左右、豆腐 1块、冬笋香菇 适量、大料葱大料酒 姜、青蒜、色拉油炒五花肉 或猪油

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼头洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内牙
步骤2.
香菇洗好后焯水，片成片备用；
步骤3.
冬笋洗净焯水，切成片备用；
步骤4.
豆腐切成大块、青蒜切成末备用。
步骤5.
锅里放入底油（最好用猪油），放入2个大料瓣、葱、姜、蒜煸炒出香味；
步骤6.
加入料酒3汤匙、生抽2汤匙、香菇片、冬笋片煸炒；
步骤7.
食材炒干水份干瘪后加入凉水，大火烧开；
步骤8.
水开后，放入收拾好的鱼头，炖煮15分钟；15分钟后放入豆腐块，再炖煮15分钟；15分钟后，调点盐即再炖煮5分钟，放入青蒜末开锅后即可出锅。
步骤9.
从颜色上看，胖头鱼是黄中带褐，鲢鱼是白中带青；
步骤10.
从形状上看，胖头鱼鳃大，鳃盖能到鱼下巴处，鲢鱼没有只是正常的鳃盖。买鱼头，选择鱼鳍下方2寸正好，过大或过小都不是很理想。
步骤11.
其次，在处理鱼头的时候大家需要注意，除了正常去掉鱼鳃鱼鳞等物之外，最重要的是去除鱼的内牙，胖头鱼的内牙就在鱼嗓子眼处，黄色像老茧一样的东西上下两块，这个东西非常腥，如果不去除会非常影响菜品口感。 最后，我们来说说这炖鱼的容器，今天我们介绍的是用普通铁锅炖鱼，如果您想使用砂锅炖鱼，那口感一定是非常好的，但是一定要注意，因为砂锅的质地不同，在整个烹制过程尤其是炝锅后，不要用冷水，包括加入的料酒、生抽等调料，一定要用小勺慢慢加入，否则砂锅很容易炸裂。

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鱼头炖豆腐
鱼头洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内牙
锅里放入底油（最好用猪油），放入2个大料瓣、葱、姜、蒜煸炒出香味；
从颜色上看，胖头鱼是黄中带褐，鲢鱼是白中带青；
其次，在处理鱼头的时候大家需要注意，除了正常去掉鱼鳃鱼鳞等物之外，最重要的是去除鱼的内牙，胖头鱼的内牙就在鱼嗓子眼处，黄色像老茧一样的东西上下两块，这个东西非常腥，如果不去除会非常影响菜品口感。 最后，我们来说说这炖鱼的容器，今天我们介绍的是用普通铁锅炖鱼，如果您想使用砂锅炖鱼，那口感一定是非常好的，但是一定要注意，因为砂锅的质地不同，在整个烹制过程尤其是炝锅后，不要用冷水，包括加入的料酒、生抽等调料，一定要用小勺慢慢加入，否则砂锅很容易炸裂。