手指饼

8.6分
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达摩小厨
时间:10分钟以内，难度:难，电器:烤箱，配方:蛋白、蛋黄、低筋面粉、细砂糖，步骤:1.准备好所有材料，细砂糖20克和3 2.蛋黄中加入20克细砂糖 3.搅打至砂糖融化 4.克细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白
10分钟以内 难 甜 裱花袋、刮刀 烤箱

配方

5种材料
蛋白 2颗、蛋黄 2颗、低筋面粉 60克、细砂糖 20克（加入蛋黄）、细砂糖 30克（加入蛋白）

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有材料，细砂糖20克和30克分开称重备用
步骤2.
蛋黄中加入20克细砂糖
步骤3.
搅打至砂糖融化
步骤4.
30克细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至硬性发泡（十分发），提起打蛋头有直立的尖尖角
步骤5.
挖出三分之一打发好的蛋白霜，放入蛋黄糊中
步骤6.
用硅胶刮刀由底向上翻拌均匀
步骤7.
将翻拌好的面糊倒入剩下三分之二打发的蛋白霜碗中
步骤8.
继续由底向上翻拌均匀
步骤9.
筛入低筋面粉
步骤10.
翻拌均匀至无面粉颗粒
步骤11.
将面糊装入裱花袋中，将口扎好
步骤12.
在裱花袋前端剪一个食指粗细的孔，将面糊挤在铺了锡纸的烤盘中，烤箱预热到上下火190度，中层烤10分钟，表面泛金黄色即可出炉

窍门

手指饼干的膨发完全依赖蛋白的打发，所以打发蛋白和翻拌面糊是关键

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饼 蛋黄 烤箱烤 蛋白霜 砂糖 锡纸 蛋白

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手指饼
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手指饼
准备好所有材料，细砂糖20克和30克分开称重备用
蛋黄中加入20克细砂糖
搅打至砂糖融化
30克细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至硬性发泡（十分发），提起打蛋头有直立的尖尖角
挖出三分之一打发好的蛋白霜，放入蛋黄糊中
用硅胶刮刀由底向上翻拌均匀
将翻拌好的面糊倒入剩下三分之二打发的蛋白霜碗中
继续由底向上翻拌均匀
筛入低筋面粉
翻拌均匀至无面粉颗粒
将面糊装入裱花袋中，将口扎好
在裱花袋前端剪一个食指粗细的孔，将面糊挤在铺了锡纸的烤盘中，烤箱预热到上下火190度，中层烤10分钟，表面泛金黄色即可出炉