布丁面包

9.8分
113人已做过
困难 裱花袋、保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
牛奶 300克、盐 1/、水 100克、酵母 6克、高粉 260克、低粉 56克、奶粉 20克、吉士粉 25克、细砂糖 42克、无盐黄油 22克

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
在250克的水中加入50克的高粉，搅拌均匀。
步骤2.
放到炉子上用中火加热，需要不停的搅拌，以防锅底烧焦。
步骤3.
加热到面糊表面有纹路出线时就把锅离开炉子，制作完成的汤种面糊，用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏备用。
步骤4.
将牛奶用微波炉高火加热1分钟，加入吉士粉。
步骤5.
搅拌均匀放旁边备用。
步骤6.
在容器内放入所有粉类材料及汤种混合均匀。
步骤7.
再加入适量的水，揉至面团出筋。
步骤8.
加入黄油。
步骤9.
连摔带揉至扩展状态。
步骤10.
面团放入容器。
步骤11.
盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
步骤12.
将发酵好的面团分割成9个每个在60克左右的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤13.
稍微按平，消除气泡。
步骤14.
滚圆成小团，捏口收紧放在磨具内盖上保鲜膜进行最后发酵。
步骤15.
面团发酵到2倍大。
步骤16.
上面涂上薄薄的蛋液。
步骤17.
将布丁馅装入裱花袋（裱花袋前面剪个小口）绕圈挤在面团上。
步骤18.
放入烤箱中层。
步骤19.
20分钟到25分钟即可。

窍门

其实前天已经用手工揉过，24分钟拉出膜，今天又复习了一遍20分钟左右，其实揉面也是一种很快乐的事情，因为从粉装到面团能拉出很漂亮的膜这种过程真是没办法形容的方子是看65度汤种书上的，我自己稍微改良了一下下。

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布丁 牛奶 烤箱烤 蛋液 温暖 黄油 高粉

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布丁面包
在250克的水中加入50克的高粉，搅拌均匀。
放到炉子上用中火加热，需要不停的搅拌，以防锅底烧焦。
加热到面糊表面有纹路出线时就把锅离开炉子，制作完成的汤种面糊，用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏备用。
将牛奶用微波炉高火加热1分钟，加入吉士粉。
搅拌均匀放旁边备用。
在容器内放入所有粉类材料及汤种混合均匀。
再加入适量的水，揉至面团出筋。
加入黄油。
连摔带揉至扩展状态。
面团放入容器。
盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
将发酵好的面团分割成9个每个在60克左右的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
稍微按平，消除气泡。
滚圆成小团，捏口收紧放在磨具内盖上保鲜膜进行最后发酵。
面团发酵到2倍大。
上面涂上薄薄的蛋液。
将布丁馅装入裱花袋（裱花袋前面剪个小口）绕圈挤在面团上。
放入烤箱中层。
20分钟到25分钟即可。