水果蛋糕卷

9.7分
120人已做过
困难 刮刀、擀面杖 烤箱

配方

7种材料
牛奶 80毫升、面粉 120克、白砂糖 100克、白醋 少许、蛋黄 5个、蛋白 5个、色拉油 80毫升

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白打成粗泡。
步骤2.
加入白糖（分三次加）和少许的白醋或者塔塔粉，我用的是塔塔粉。
步骤3.
将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
步骤4.
将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中。
步骤5.
用打蛋器搅拌均匀。
步骤6.
将低粉过筛加入。
步骤7.
并搅拌均匀。
步骤8.
用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中。
步骤9.
搅拌均匀。
步骤10.
倒入剩下的三分之二的蛋白中。
步骤11.
用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作。
步骤12.
轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）。
步骤13.
将烤盘上铺好油纸，将做好的蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱180度20分钟取出。
步骤14.
在蛋糕取出前在桌子上铺上一张油布备用，将烤好的蛋糕取出后倒扣在油布上，待冷却，将奶油涂抹在已经冷却的蛋糕上面。
步骤15.
自己喜欢吃的水果切丁铺在奶油上。
步骤16.
用擀面杖帮助卷起。

窍门

切蛋糕卷的时候，刀放热水里面沾下，然后用干净的毛巾擦掉上面多余的水分再切蛋糕卷，切一刀擦一次。这样的蛋糕卷切出来比较平而且不会破，很好看哦。

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水果蛋糕卷
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水果蛋糕卷
蛋白打成粗泡。
加入白糖（分三次加）和少许的白醋或者塔塔粉，我用的是塔塔粉。
将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中。
用打蛋器搅拌均匀。
将低粉过筛加入。
并搅拌均匀。
用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中。
搅拌均匀。
倒入剩下的三分之二的蛋白中。
用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作。
轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）。
将烤盘上铺好油纸，将做好的蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱180度20分钟取出。
在蛋糕取出前在桌子上铺上一张油布备用，将烤好的蛋糕取出后倒扣在油布上，待冷却，将奶油涂抹在已经冷却的蛋糕上面。
自己喜欢吃的水果切丁铺在奶油上。
用擀面杖帮助卷起。