Name: 玛德琳
Ingredients: 2个鸡蛋; 100g低筋面粉; 1/柠檬皮屑; 80g白砂糖; 3g泡打粉; 0香精; 100g黄油

9.1分

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鸡蛋 2个、低筋面粉 100g、柠檬皮屑 1/、白砂糖 80g、泡打粉 3g、香精、黄油 100g

步骤1.

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柠檬皮用刀削去内部薄膜，剁碎，加入白砂糖，搅拌均匀，静置1小时，让柠檬的味道浸入白砂糖里面。。

步骤2.

低筋面粉过筛。

步骤3.

碗里打入鸡蛋，加入混有柠檬皮屑的白砂糖，搅拌均匀。。

步骤4.

搅拌均匀，至白砂糖融化即可。。

步骤5.

低筋面粉和泡打粉混合后过筛，倒入搅拌好的蛋液中，搅拌均匀。

步骤6.

搅拌均匀的面糊。。

步骤7.

把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。

步骤8.

再次用打蛋器搅拌均匀。

步骤9.

加入少许香草精，搅拌均匀。。

步骤10.

将面糊搅拌成光滑的泥状，铲子捞起，面糊可以流动性低落的状态，放入冰箱冷藏1个小时。（冬天此步可省略）。

步骤11.

自冰箱取出面糊把面糊装入裱花袋。

步骤12.

挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。

步骤13.

成品图！话说硅胶模不易上色，我咋看我这个也挺好滴！王婆卖瓜了哈！

1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。我用的是比较便宜的硅胶模具，想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。不过我觉得我的硅胶也不错，主要是便宜好多，依依败得金属模100好几，我这个才20（硅胶中的便宜货）！

2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
3、面糊要是用不完，可以放冷藏，早晨起来挤上，放进烤箱，现吃现烤，十分简便呢！