炒疙瘩

9.9分
113人已做过
难 擀面杖

配方

11种材料
胡萝卜 半根、面粉 150克、肉末 100克、纯牛奶 1盒、黄瓜 半根、盐 、蒜末 、葱 、姜 、酱油 、蚝油

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉倒入盆内，放少许盐，增加面的劲道口感，使疙瘩劲道有较劲。
步骤2.
加入冰镇过的纯牛奶，边加边用手搅拌，搅拌成一个个面疙瘩，面和的要硬一些（冰镇过的牛奶和面，可使和出来的面更劲道，水温越低，和出来的面越劲道）。
步骤3.
揉成面团，盖上盖子，放一边饧会儿。用牛奶和面吃起来有淡淡的奶香味，吃起来口感更滑嫩。
步骤4.
接下来处理配料，胡萝卜﹑黄瓜洗净，切丁备用。
步骤5.
面团用擀面杖擀开，切成小块。
步骤6.
锅中水烧开，放入疙瘩用水煮至九成熟，否则炒制的时候不容易炒熟。
步骤7.
煮完的面疙瘩，捞出过凉水。
步骤8.
锅底放少许油，放入肉末煸炒。
步骤9.
将肉末炒散，放入葱姜末，炒香。
步骤10.
放入胡萝卜丁翻炒，将胡萝卜丁炒至5成熟。
步骤11.
加入约1大勺蚝油，可使炒出来的疙瘩味道更鲜美。
步骤12.
放入疙瘩。
步骤13.
再倒入少许酱油，进行上色调味。
步骤14.
放入黄瓜丁，黄瓜丁不宜放的太早，放早了口感不脆。
步骤15.
再放入少许蒜末，翻炒几下即可出锅。

窍门
炒疙瘩劲道好吃几要点：和面时，加少许盐，既可增加疙瘩的劲道口感，又可避免炒的时候疙瘩不入味。用冰镇的牛奶和面，可使疙瘩吃起来更加劲道和滑嫩。炒之前把疙瘩煮至九成熟，可避免疙瘩炒的时候不易熟的情况。炒制的时候加入耗油汁和酱油，可使味道鲜美，颜色诱人；由于和面的时候已经加盐了，炒制的时候又加入耗油汁和酱油，无需再加盐了。出锅前放入蒜末，可保做出的炒疙瘩，蒜香浓郁，香气诱人。

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炒疙瘩
面粉倒入盆内，放少许盐，增加面的劲道口感，使疙瘩劲道有较劲。
加入冰镇过的纯牛奶，边加边用手搅拌，搅拌成一个个面疙瘩，面和的要硬一些（冰镇过的牛奶和面，可使和出来的面更劲道，水温越低，和出来的面越劲道）。
揉成面团，盖上盖子，放一边饧会儿。用牛奶和面吃起来有淡淡的奶香味，吃起来口感更滑嫩。
接下来处理配料，胡萝卜﹑黄瓜洗净，切丁备用。
面团用擀面杖擀开，切成小块。
锅中水烧开，放入疙瘩用水煮至九成熟，否则炒制的时候不容易炒熟。
煮完的面疙瘩，捞出过凉水。
锅底放少许油，放入肉末煸炒。
将肉末炒散，放入葱姜末，炒香。
放入胡萝卜丁翻炒，将胡萝卜丁炒至5成熟。
加入约1大勺蚝油，可使炒出来的疙瘩味道更鲜美。
放入疙瘩。
再倒入少许酱油，进行上色调味。
放入黄瓜丁，黄瓜丁不宜放的太早，放早了口感不脆。
再放入少许蒜末，翻炒几下即可出锅。