香菇肉粽

9.8分
115人已做过
困难 炒锅、平底锅、漏斗

配方

15种材料
五花肉 400克、鲜香菇 300克、圆粒糯米 500克、肉蔻 、花生 200克、盐 、老抽 、生抽 、植物油 、香叶 、冰糖 、桂皮 、白芷 、八角 、料酒

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉洗净切成长一点的块。
步骤2.
花生和糯米提前浸泡3个小时。
步骤3.
香菇洗净切成丁。
步骤4.
五花肉放入平底锅炒出油至颜色微微焦黄即可（多余的油不要）。
步骤5.
炒锅中放少许油，放入冰糖小火煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
步骤6.
加入料酒、生抽、老抽炒3-5分钟后加入八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻再炒2分钟。加入水与肉平行，大火烧开后转小火。
步骤7.
待汤汁剩差不多一少半的时候下入花生、香菇丁和盐（盐要多些，要够糯米的味）炒约5分钟。
步骤8.
倒入沥干水分的糯米拌匀，如果还有剩余的汤汁继续开火炒至汁干（糯米很快就会把汤汁吸完的）。
步骤9.
粽子馅料就OK了。
步骤10.
粽叶洗净之后在锅中煮沸3-4分钟，捞出晾凉，粽叶剪去两头的部分。挑选两片粽叶，让叶片光滑的一面朝上。
步骤11.
将粽叶卷起，呈漏斗形，漏斗下方一定要紧密，不然会漏糯米。
步骤12.
用勺子挖少许糯米放入漏斗中。
步骤13.
中间放入一块五花肉。
步骤14.
在上面再放入糯米，用勺子压实。
步骤15.
用手把上方的粽叶折过来。
步骤16.
用手将两边的粽叶轻轻压下，裹严。
步骤17.
粽叶的两个小尾巴压到一侧的位置。
步骤18.
用线捆住。整个过程都要用手压住。
步骤19.
粽子放在锅中，放入水。水要没过粽子。大火烧开，转中小火慢煮，两个小时左右，火候到了，粽子会更软糯，粘性才足，味道才浓。

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五花肉洗净切成长一点的块。
花生和糯米提前浸泡3个小时。
香菇洗净切成丁。
五花肉放入平底锅炒出油至颜色微微焦黄即可（多余的油不要）。
炒锅中放少许油，放入冰糖小火煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽炒3-5分钟后加入八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻再炒2分钟。加入水与肉平行，大火烧开后转小火。
待汤汁剩差不多一少半的时候下入花生、香菇丁和盐（盐要多些，要够糯米的味）炒约5分钟。
倒入沥干水分的糯米拌匀，如果还有剩余的汤汁继续开火炒至汁干（糯米很快就会把汤汁吸完的）。
粽子馅料就OK了。
粽叶洗净之后在锅中煮沸3-4分钟，捞出晾凉，粽叶剪去两头的部分。挑选两片粽叶，让叶片光滑的一面朝上。
将粽叶卷起，呈漏斗形，漏斗下方一定要紧密，不然会漏糯米。
用勺子挖少许糯米放入漏斗中。
中间放入一块五花肉。
在上面再放入糯米，用勺子压实。
用手把上方的粽叶折过来。
用手将两边的粽叶轻轻压下，裹严。
粽叶的两个小尾巴压到一侧的位置。
用线捆住。整个过程都要用手压住。
粽子放在锅中，放入水。水要没过粽子。大火烧开，转中小火慢煮，两个小时左右，火候到了，粽子会更软糯，粘性才足，味道才浓。