湘乡回锅藕

7.4分
103人已做过
一般 红油味 汤锅

配方

7种材料
芹菜 1根、莲藕 300g、油 4大勺、生抽 1茶匙、辣椒酱 1茶匙、小米椒 2只、蒜 2瓣

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
步骤2.
汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。
步骤3.
捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
步骤4.
锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。
步骤5.
捞出藕片，沥干多余的油。
步骤6.
锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。
步骤7.
放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。
步骤8.
放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

窍门

1.藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；
2.汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；
3.藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。

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湘乡回锅藕
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湘乡回锅藕
莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。
捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。
捞出藕片，沥干多余的油。
锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。
放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。
放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。