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秘制长江子鱼
困难
步骤1.
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买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏；
步骤2.
把鱼切成两半；
步骤3.
再用水清洗干净备用；
步骤4.
小碗里放入小半碗生抽，放入一勺老抽。
步骤5.
加入一勺蚝油。
步骤6.
加入半勺黑胡椒粉。
步骤7.
加入半勺白糖。
步骤8.
加入一勺白酒。
步骤9.
加入一勺大葱末。
步骤10.
加入生姜末。
步骤11.
加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身。
步骤12.
加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟。
步骤13.
热锅后加入橄榄油。
步骤14.
把鱼拿起尽可能沥干酱汁。
步骤15.
放入锅中马上开小火，不要翻动鱼。
步骤16.
3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁。
步骤17.
加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了。
步骤18.
出锅前撒上葱花。
1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；
2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大；
3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！
2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大；
3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！
