潮州翻沙芋

7.7分
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傲雪追影
难度:一般，配方:芋头、白醋，步骤:1.芋头用刀切隔成小块 2.芋头过热水烫表皮松软1分钟左右， 3.过凉水 4.倒油大火高油温先将表皮炸定型，不
一般 筷子

配方

5种材料
芋头 600、葱 若干、糖 200、水 300、白醋 少许

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
芋头用刀切隔成小块
步骤2.
芋头过热水烫表皮松软1分钟左右，是为了口感更酥脆，捞出过凉水。
步骤3.
过凉水
步骤4.
倒油大火高油温先将表皮炸定型，不能随意搅拌大概5分钟，转小火温5～10分钟，让内部熟透，用筷子插能戳进则为熟，再转大火让表皮上色金黄和酥脆，逼出多余的油，捞起留用。
步骤5.
温熟
步骤6.
试探成熟度
步骤7.
表皮炸金黄即可
步骤8.
糖浆水和糖的比例为2：3，同时入鼎，中途不得追加水或糖，不停搅拌到糖浆粘稠，冒鱼眼白泡，即放入事先切好的葱茉搅拌片刻，再滴入2～3克白醋，目的是让糖更白更沙，熄火。
步骤9.
搅拌结晶中
步骤10.
最终效果

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潮州翻沙芋
芋头用刀切隔成小块
芋头过热水烫表皮松软1分钟左右，是为了口感更酥脆，捞出过凉水。
过凉水
倒油大火高油温先将表皮炸定型，不能随意搅拌大概5分钟，转小火温5～10分钟，让内部熟透，用筷子插能戳进则为熟，再转大火让表皮上色金黄和酥脆，逼出多余的油，捞起留用。
温熟
试探成熟度
表皮炸金黄即可
糖浆水和糖的比例为2：3，同时入鼎，中途不得追加水或糖，不停搅拌到糖浆粘稠，冒鱼眼白泡，即放入事先切好的葱茉搅拌片刻，再滴入2～3克白醋，目的是让糖更白更沙，熄火。
搅拌结晶中
最终效果