绣球酥

9.8分
150人已做过
kailash
难度:困难，电器:烤箱，配方:水油皮、中筋粉、猪油、盐糖，步骤:1.水油皮的所有材料混合揉出筋来。中 2.油酥的材料除抹茶粉外一分为二，其 3.水油皮分成12等份，两种油酥各分 4.包好的水油皮和油酥擀开。
困难 酥 保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
水油皮 、中筋粉 120g、水 60g、猪油 20g、盐糖 各少少、油酥 、低筋粉 100g、猪油 50g、抹茶粉 3g、馅料 、咸蛋黄 3个、莲蓉 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
水油皮的所有材料混合揉出筋来。中筋粉加上油脂多，揉出强韧的筋膜是不可能的，反正尽量揉吧。
步骤2.
油酥的材料除抹茶粉外一分为二，其中一半揉成原色油酥，另一半加上抹茶粉揉成绿色油酥。全部盖上保鲜膜醒1小时左右。
步骤3.
水油皮分成12等份，两种油酥各分成6等份，用水油皮把油酥分别包起来。请无视油汪汪的手……
步骤4.
包好的水油皮和油酥擀开。
步骤5.
卷起来盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤6.
取一个醒好的小卷子擀开，尽量长，但小心不要破酥。
步骤7.
卷起来。
步骤8.
压扁擀成长方形。
步骤9.
三折。
步骤10.
再擀到两倍左右长。
步骤11.
纵切五等份。绿色看得比较清楚。
步骤12.
翻过来切口向上，擀成长条。
步骤13.
两种颜色同样处理，编织起来，再擀一下压紧一点。
步骤14.
包上馅。馅的做法参考蛋黄酥。
步骤15.
收口部位随便团巴就行，但要保证每一条薄片的两端都压在底下，否则烤好以后就会有脚翘起来。
步骤16.
关键是面上要好看。整理一下。
步骤17.
烤箱上下火预热200度，烤20分钟就好了。

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油酥的材料除抹茶粉外一分为二，其中一半揉成原色油酥，另一半加上抹茶粉揉成绿色油酥。全部盖上保鲜膜醒1小时左右。
水油皮分成12等份，两种油酥各分成6等份，用水油皮把油酥分别包起来。请无视油汪汪的手……
包好的水油皮和油酥擀开。
卷起来盖上保鲜膜醒15分钟。
取一个醒好的小卷子擀开，尽量长，但小心不要破酥。
卷起来。
压扁擀成长方形。
三折。
再擀到两倍左右长。
纵切五等份。绿色看得比较清楚。
翻过来切口向上，擀成长条。
两种颜色同样处理，编织起来，再擀一下压紧一点。
包上馅。馅的做法参考蛋黄酥。
收口部位随便团巴就行，但要保证每一条薄片的两端都压在底下，否则烤好以后就会有脚翘起来。
关键是面上要好看。整理一下。
烤箱上下火预热200度，烤20分钟就好了。