绣球酥

9.2分

106人已做过

难酥保鲜膜烤箱

白砂糖 45克、水 85克、红曲米粉蔓越莓粉 2克（、抹茶粉 5克、猪油 85克、猪油 80克、水油皮、红豆沙适量、油酥、中筋粉 230克、低筋粉 190克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

所有油皮材料混合均匀，充分揉至出膜；揉出膜的水油皮有很好的延展性，后期好操作，盖保鲜膜醒一小时。

步骤2.

油酥材料混合一起，揉搓成团，面团不裂不油不粘手即可，吸油量自己掌握，太油要加些粉，开裂要加些油，一点点的加哦。水油皮和油酥的面团软硬一致最好。油酥分成两份，一份揉入抹茶粉，另一份揉入红曲米粉粉。

步骤3.

两块油酥各分成12份，水油皮分成24个小面团揉圆，水油皮按扁包入油酥，上推法收口，油皮完全包裹住油酥。

步骤4.

包好擀成椭圆片，动作要轻柔

步骤5.

从一侧卷起，收口朝上放置15分钟，全程盖保鲜膜哦，否则要干皮。

步骤6.

去醒好的一个卷再次擀开，一侧卷起，放置盖保鲜膜醒15分钟。

步骤7.

取醒好的一个卷擀成长方形，1/3处折叠，两边折向中间。

步骤8.

用锋利的刀顺长切成5条，切开后侧面朝上擀长条，再从中间切开一剖为二。

步骤9.

抹茶卷和红曲米卷一同切好，两种颜色的条编织起来，编好后再擀几下是其结合紧密。

步骤10.

擀好后切掉多余的边边角角（别扔掉放一边并用保鲜膜盖好，做好绣球酥后把边角料再捏把捏把，分份揉成圆球按扁包入豆沙馅儿，这样就又多了几个豆沙酥了，当然外观可能不是最好了，但味道还是一样的好，最关键的是不浪费呀?）包入红豆沙。

步骤11.

收口揉圆，入烤盘。

步骤12.

预热烤箱180度，中层烤25分钟左右即可。

步骤13.

我做的时候家里没有咸蛋黄了，如若家里有咸蛋黄的可以在豆沙里包入一个咸蛋黄，这就成了绣球蛋黄酥。

1、这款点心的面团较软，如实在是太湿、太软的话，可以稍稍加点中筋粉或低筋粉。
2、水要慢慢的加，面粉不同吸水也不同。
3、颜色的调制，最好不要用液体的颜色原料，最好用粉类或干点的泥类来调制颜色。

包含此做法的食谱

烤箱烤水油皮抹茶卷米粉馅儿家里豆沙

窍门配方

绣球酥

所有油皮材料混合均匀，充分揉至出膜；揉出膜的水油皮有很好的延展性，后期好操作，盖保鲜膜醒一小时。

油酥材料混合一起，揉搓成团，面团不裂不油不粘手即可，吸油量自己掌握，太油要加些粉，开裂要加些油，一点点的加哦。水油皮和油酥的面团软硬一致最好。油酥分成两份，一份揉入抹茶粉，另一份揉入红曲米粉粉。

两块油酥各分成12份，水油皮分成24个小面团揉圆，水油皮按扁包入油酥，上推法收口，油皮完全包裹住油酥。

包好擀成椭圆片，动作要轻柔

从一侧卷起，收口朝上放置15分钟，全程盖保鲜膜哦，否则要干皮。

去醒好的一个卷再次擀开，一侧卷起，放置盖保鲜膜醒15分钟。

取醒好的一个卷擀成长方形，1/3处折叠，两边折向中间。

用锋利的刀顺长切成5条，切开后侧面朝上擀长条，再从中间切开一剖为二。

抹茶卷和红曲米卷一同切好，两种颜色的条编织起来，编好后再擀几下是其结合紧密。

擀好后切掉多余的边边角角（别扔掉放一边并用保鲜膜盖好，做好绣球酥后把边角料再捏把捏把，分份揉成圆球按扁包入豆沙馅儿，这样就又多了几个豆沙酥了，当然外观可能不是最好了，但味道还是一样的好，最关键的是不浪费呀?）包入红豆沙。

收口揉圆，入烤盘。

预热烤箱180度，中层烤25分钟左右即可。

我做的时候家里没有咸蛋黄了，如若家里有咸蛋黄的可以在豆沙里包入一个咸蛋黄，这就成了绣球蛋黄酥。