栗子奶油马卡龙

9.8分

108人已做过

困难刮刀烤箱

水 25ml、糖 100g、糖粉 100g、蛋白 37g 、杏仁碎过筛后100g、黑巧克力 75g、粉色食用色素、黄油 30g、可可粉按口味、奶油打发后300ml、奶油 75g、碾过的栗子泥 80g、蛋白盛在小碗里、盖上保鲜膜、放入冰箱静置三个星期、直到状态成液状

步骤1.

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杏仁碎过细筛，筛出100g来。

步骤2.

糖粉过筛，加入到杏仁碎中。

步骤3.

放在冰箱里三星期，成为液态后的蛋白。

步骤4.

取37g蛋白打发到僵硬。

步骤5.

将打发好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上适量食用色素，搅拌均匀。

步骤6.

白糖和水一起加热。

步骤7.

加热到115度的时候，开始打发蛋白。

步骤8.

再取37g液状的蛋白打发。

步骤9.

将步骤7里加热的白糖和水加热到118度，然后边用电动打蛋器低速搅拌，边慢慢倒入到步骤8里打发的蛋白中。倒完后，转中速，搅拌到温度降到手可以触摸，约50度。

步骤10.

将步骤9里打发好的蛋白，一勺勺地、小心地搅拌到步骤5里做好的蛋白中去。搅拌方法与做轻乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀从底下往上翻，左手慢慢旋转容器。如此小心搅拌直到全部添加完毕。

步骤11.

将步骤10里做好的蛋白泥加入到挤花筒中，选择约8mm的圆开口。用挤花筒挤出一个个的马卡龙雏形。挤的时候挤花筒垂直，挤好了以后挤花筒斜着拉开。全部挤好后，摔一下烤盘，把里面的气泡摔出来。然后静置15分钟。

步骤12.

烤箱预热到160度，烤约13分钟。

步骤13.

稍凉一会，可以见到边缘翘起来。用宽而薄的刀将马卡龙从烘焙纸上拿下。

步骤14.

在做好的栗子奶油馅里加上适量可可粉，搅拌均匀。这里要注意的是奶油一定要形态稳定。不够的话加奶油稳定剂。几乎液态的馅是在这里不可以用的。

步骤15.

取一片马卡龙，夹上馅。自己做的，想抹多少抹多少。

步骤16.

取另一片差不多大的，盖上去，小心地转一转，使馅分布均匀。然后放入冰箱24小时之后，就可以开动啦~(≧▽≦)/~

步骤17.

经典的巧克力黄油馅：巧克力75g在奶油75g中隔水加热。

步骤18.

到巧克力完全融化。停止加热。

步骤19.

黄油切成小块，融到巧克力中，慢慢搅拌直到完全溶解。

步骤20.

放入冰箱约1小时后，成为布丁状态，即可做馅了。

食用色素只能用粉末状的，液态的会改变马卡龙口感，变得太软。不想使用色素的，可以用抹茶粉来做绿色的。

包含此做法的食谱

打蛋器布丁乳酪烤箱烤可可粉电动打蛋器白糖

窍门配方

栗子奶油马卡龙

杏仁碎过细筛，筛出100g来。

糖粉过筛，加入到杏仁碎中。

放在冰箱里三星期，成为液态后的蛋白。

取37g蛋白打发到僵硬。

将打发好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上适量食用色素，搅拌均匀。

白糖和水一起加热。

加热到115度的时候，开始打发蛋白。

再取37g液状的蛋白打发。

将步骤7里加热的白糖和水加热到118度，然后边用电动打蛋器低速搅拌，边慢慢倒入到步骤8里打发的蛋白中。倒完后，转中速，搅拌到温度降到手可以触摸，约50度。

将步骤9里打发好的蛋白，一勺勺地、小心地搅拌到步骤5里做好的蛋白中去。搅拌方法与做轻乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀从底下往上翻，左手慢慢旋转容器。如此小心搅拌直到全部添加完毕。

将步骤10里做好的蛋白泥加入到挤花筒中，选择约8mm的圆开口。用挤花筒挤出一个个的马卡龙雏形。挤的时候挤花筒垂直，挤好了以后挤花筒斜着拉开。全部挤好后，摔一下烤盘，把里面的气泡摔出来。然后静置15分钟。

烤箱预热到160度，烤约13分钟。

稍凉一会，可以见到边缘翘起来。用宽而薄的刀将马卡龙从烘焙纸上拿下。

在做好的栗子奶油馅里加上适量可可粉，搅拌均匀。这里要注意的是奶油一定要形态稳定。不够的话加奶油稳定剂。几乎液态的馅是在这里不可以用的。

取一片马卡龙，夹上馅。自己做的，想抹多少抹多少。

取另一片差不多大的，盖上去，小心地转一转，使馅分布均匀。然后放入冰箱24小时之后，就可以开动啦~(≧▽≦)/~

经典的巧克力黄油馅：巧克力75g在奶油75g中隔水加热。

到巧克力完全融化。停止加热。

黄油切成小块，融到巧克力中，慢慢搅拌直到完全溶解。

放入冰箱约1小时后，成为布丁状态，即可做馅了。