狮子头烩青菜

8.4分
120人已做过
难 不粘锅

配方

11种材料
鸡蛋 、青菜 、肉沫 、盐 、老抽 、生粉 、生姜 、凉开水 、冰糖 、小葱 、料酒

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料图。
步骤2.
葱姜切末，鸡蛋打入肉沫中，倒入料酒去腥。盐调味。
步骤3.
加入生粉，倒入适量凉开水，沿一个方向搅打上劲。
步骤4.
锅中倒入底油，油温八成热。
步骤5.
戴上一次性手套，将肉沫揉成小圆丸。
步骤6.
将揉好的肉丸放入锅中，中火煎炸。
步骤7.
一面炸好后翻面，将两面炸成金黄色捞出。
步骤8.
取一大碗，倒入清水，将炸好的丸子放入。
步骤9.
全部炸好后，留少量底油，将炸好的丸子连同清水一同放入锅中，加入料酒，冰糖，老抽上色。小火煮熟后，大火收汁。
步骤10.
青菜放入开水中汆熟。
步骤11.
然后立即放入冰水中过凉，装盘，将肉丸放入即可。

窍门
1、加入生粉、鸡蛋及清水，沿一个方向搅打上劲，这样肉丸劲道又多汁。
2、中火炸制，这样肉丸既容易熟又不会焦糊。
3、如果没有不粘锅，煎制肉丸时容易粘锅，只需将肉丸放入，中火炸制，不要翻动，当底部焦黄后，能轻松翻身而不粘，在炸制的时候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿，这样烧出的肉丸不会老，反而软嫩多汁。
5、青菜汆熟后放入冰水中，既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。

包含此做法的食谱

炸好的丸子 料酒 生粉

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狮子头烩青菜
原料图。
葱姜切末，鸡蛋打入肉沫中，倒入料酒去腥。盐调味。
加入生粉，倒入适量凉开水，沿一个方向搅打上劲。
锅中倒入底油，油温八成热。
戴上一次性手套，将肉沫揉成小圆丸。
将揉好的肉丸放入锅中，中火煎炸。
一面炸好后翻面，将两面炸成金黄色捞出。
取一大碗，倒入清水，将炸好的丸子放入。
全部炸好后，留少量底油，将炸好的丸子连同清水一同放入锅中，加入料酒，冰糖，老抽上色。小火煮熟后，大火收汁。
青菜放入开水中汆熟。
然后立即放入冰水中过凉，装盘，将肉丸放入即可。