豹纹蛋糕卷

9.1分
127人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

19种材料
香草精 、慕斯馅细砂糖 、苏打粉 、色拉油 、可可粉 、黄油 、白糖 、金桔酱 、吉利丁片 、动物性淡奶油 、鸡蛋 、奶油奶酪 、柠檬汁 、蛋清 、低粉 、冷水 、糖粉 、泡打粉 、牛奶

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
100g奶油奶酪充分软化
步骤2.
加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
步骤3.
芝士馅美味度up的关键~金桔酱（可用任何柑橘类果酱替代，也可不加）
步骤4.
加入两勺金桔酱，盐1g，柠檬汁10ml，香草精2滴继续搅打均匀
步骤5.
得到这样的芝士馅室温备用
步骤6.
开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸，做防沾处理
步骤7.
10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
步骤8.
混合至如图状态
步骤9.
加入10g低粉，搅拌均匀
步骤10.
加入10g可可粉和一点点苏打粉，混合均匀
步骤11.
得到如图状态
步骤12.
用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹，入冰箱冷冻
步骤13.
两个蛋黄 12g糖搅打至颜色变浅
步骤14.
分两次加入16g植物油，充分混合
步骤15.
加入16g牛奶混合均匀
步骤16.
筛入泡打粉低粉混合物，搅拌均匀
步骤17.
得到如图的蛋黄糊备用
步骤18.
两个蛋清分次加入24g砂糖，打至如图的湿性发泡状态
步骤19.
和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
步骤20.
从冰箱取出烤盘，花纹部分已经凝固，小心地将蛋糕糊倒在上面
步骤21.
抹平，震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层，上下火10分钟左右
步骤22.
趁烤蛋糕的时候，继续完成慕斯吧，2.5g吉利丁片用20ml水泡软，微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
步骤23.
加入之前做好的芝士馅，混合均匀
步骤24.
淡奶油100ml打至湿性发泡前状态，倒入芝士糊
步骤25.
用刮刀翻版均匀至柔滑状态
步骤26.
蛋糕坯部分烤完，趁热小心脱模
步骤27.
在没有花纹的一面抹上芝士馅，按喜好填上水果，卷成圆形，油纸包起进冰箱冷藏凝固

窍门
TIPS

1不做花纹完全可以

2金桔酱不加也行，但推荐试一下，简单一步效果大不同哦

3花纹部分如果有黑可可粉更好，没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑
4蛋糕坯小心不要烤过了，颜色呈淡黄色即可

5因为做了花纹，所以烤盘必须做防沾处理（涂油），因为花纹会比较粘

6按此流程来相当节约时间哟

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芝士 蛋糕坯 植物油 可可粉 烤蛋糕 奶油奶酪 砂糖

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豹纹蛋糕卷
100g奶油奶酪充分软化
加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
芝士馅美味度up的关键~金桔酱（可用任何柑橘类果酱替代，也可不加）
加入两勺金桔酱，盐1g，柠檬汁10ml，香草精2滴继续搅打均匀
得到这样的芝士馅室温备用
开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸，做防沾处理
10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
混合至如图状态
加入10g低粉，搅拌均匀
加入10g可可粉和一点点苏打粉，混合均匀
得到如图状态
用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹，入冰箱冷冻
两个蛋黄 12g糖搅打至颜色变浅
分两次加入16g植物油，充分混合
加入16g牛奶混合均匀
筛入泡打粉低粉混合物，搅拌均匀
得到如图的蛋黄糊备用
两个蛋清分次加入24g砂糖，打至如图的湿性发泡状态
和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
从冰箱取出烤盘，花纹部分已经凝固，小心地将蛋糕糊倒在上面
抹平，震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层，上下火10分钟左右
趁烤蛋糕的时候，继续完成慕斯吧，2.5g吉利丁片用20ml水泡软，微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
加入之前做好的芝士馅，混合均匀
淡奶油100ml打至湿性发泡前状态，倒入芝士糊
用刮刀翻版均匀至柔滑状态
蛋糕坯部分烤完，趁热小心脱模
在没有花纹的一面抹上芝士馅，按喜好填上水果，卷成圆形，油纸包起进冰箱冷藏凝固