芝麻葱花大饼

7.8分

121人已做过

难香甜平底锅、保鲜膜

中筋面粉 235g、酵母 4g、青葱 2~、白芝麻适量、细砂糖 20g、盐 2g、盐少许、猪油 1大匙、黑胡椒粒适量、微温水 120g、猪油或香油适量

步骤1.

先将酵母、细砂糖放入微温水中（水温不可太烫，不然酵母会被烫死，发不起来），等待３～５分呈现发泡状态　Ⓡ

步骤2.

将中筋面粉过筛，再将酵母水放入，搅拌均匀　Ⓡ

步骤3.

再加入猪油，面团揉光滑不黏手　Ⓡ

步骤4.

放到容器中以保鲜膜盖住，发酵约１小时，可放一杯热开水在旁，帮助发酵时间更快速，但要在密封之处，可利用泡沫塑料来当作发酵箱（发酵时间，因天气气温而定，自己再斟酌）Ⓡ

步骤5.

★发酵两倍大后，可用手指沾面粉搓入面团中，搓入的洞口不会回缩就是发酵好了。基本发酵完成后，收口朝下拍扁排气　Ⓡ

步骤6.

再利用桿面棍，把面团桿薄，形成一个大圆　Ⓡ

步骤7.

把辛香料，青葱切末，再把黑胡椒粒、猪油、盐混合搅拌均匀。辛香料均匀铺于面皮上。（如提早混合青葱会出水，等面团发酵快完成，再做辛香料部份）Ⓡ

步骤8.

再把它卷起来，头、尾开口把它封住　Ⓡ

步骤9.

稍为的把卷长的面皮，轻轻的拉长，再把它卷成蜗牛壳状　Ⓡ

步骤10.

在平底锅中抹上一层油，再放入面团，用手把面团稍微按压，盖住最后发酵约３０分　Ⓡ

步骤11.

发酵完，洒上白芝麻（忘记洒入，最后马上加上），开微小火（一定要微小火，不然会焦黑掉），然后盖上锅盖，一面约煎１２分左右　Ⓡ

步骤12.

再翻面时按压一下面团，一样煎１２分左右　Ⓡ

步骤13.

煎好的芝麻葱花大饼，可以吃到外面的饼皮的香、脆，里面面皮的嫩、葱花的香甜　Ⓡ

包含此做法的食谱

芝麻黑胡椒胡椒粒自己胡椒砂糖

窍门配方

芝麻葱花大饼

再利用桿面棍，把面团桿薄，形成一个大圆　Ⓡ

把辛香料，青葱切末，再把黑胡椒粒、猪油、盐混合搅拌均匀。辛香料均匀铺于面皮上。（如提早混合青葱会出水，等面团发酵快完成，再做辛香料部份）Ⓡ

再把它卷起来，头、尾开口把它封住　Ⓡ

稍为的把卷长的面皮，轻轻的拉长，再把它卷成蜗牛壳状　Ⓡ

在平底锅中抹上一层油，再放入面团，用手把面团稍微按压，盖住最后发酵约３０分　Ⓡ

发酵完，洒上白芝麻（忘记洒入，最后马上加上），开微小火（一定要微小火，不然会焦黑掉），然后盖上锅盖，一面约煎１２分左右　Ⓡ

再翻面时按压一下面团，一样煎１２分左右　Ⓡ

煎好的芝麻葱花大饼，可以吃到外面的饼皮的香、脆，里面面皮的嫩、葱花的香甜　Ⓡ