Name: 完美零失败的戚风蛋糕
Ingredients: 0蛋黄糊; 5个蛋黄; 30g糖; 40g色拉油或大豆玉米油; 40g牛奶; 85g低筋面粉; 0蛋白部分; 5个蛋白; 60g糖; 0少许柠檬汁可加可不加

7.1分

108人已做过

难度:一般，电器:烤箱，配方:蛋黄糊、蛋黄、牛奶、低筋面粉，步骤:1.（我的图片是十寸的，请忽略！）蛋 2.筛入低粉，Z字型或w型搅拌均匀， 3.蛋清加入少许柠檬汁，可加可不加， 4.取三分之一蛋白在蛋黄糊里，翻拌均

蛋黄糊、蛋黄 5个、糖 30g、色拉油或大豆玉米油 40g、牛奶 40g、低筋面粉 85g、蛋白部分、蛋白 5个、糖 60g、柠檬汁可加可不加少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

（我的图片是十寸的，请忽略！）蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入糖搅拌均匀，然后加入牛奶跟色拉油一起搅拌均匀，一定要把油搅拌乳化与蛋黄混合均匀

步骤2.

筛入低粉，Z字型或w型搅拌均匀，不可用力画圈避免面糊起筋。

步骤3.

蛋清加入少许柠檬汁，可加可不加，我没加，然后电动打蛋器中高速先打至粗泡，然后加入20g糖，继续打发，到泡沫比较细的时候加入第二次糖20g，继续打发至六成发左右加入第三次糖20g，然后打发至干性发泡，打蛋器停下拉起来有尖角为止，不可打发过头成豆渣状，（打发完可以先去预热烤箱，165度）

步骤4.

取三分之一蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀，然后再倒入剩下的一半翻拌均匀，最后把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀，翻拌的手法很关键，一定不能画圈拌，是从一点钟位置用刮刀切入，从底部翻到七点钟位置往上翻，然后逆时针转四分之一盆子，继续这个动作，直至翻拌均匀！其实就像炒菜一样，只要轻柔不消泡都可以的

步骤5.

拌好的面糊倒入模具中，摔一下震掉里面的大气泡，放入烤箱中下层，165度上下火烤50分钟，这是我家烤箱的烘烤温度，但是每个人的烤箱都有温差，根据自己的烤箱脾气来，新买的烤箱最好买个温度计测试，戚风蛋糕的温度基本在160左右，自己调节，

步骤6.

烤完后马上出炉高处摔一下震掉热气，然后倒扣，放凉后就可以脱模了。

步骤7.

打发奶油抹面

步骤8.

放上喜欢的水果，一个蛋糕就完成了

步骤9.

美丽的爆炸头小姐

完美零失败的戚风蛋糕