意式马卡龙

7.1分

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秀酱

难度:一般，电器:烤箱，配方:蛋白粉、色粉，步骤:1.杏仁粉和糖粉提前过筛，放置在无油 2.蛋白A中加入少量色粉混合好后，倒 3.糖加水混合，最好用一个小一点的锅 4.蛋白B中加入蛋白粉，待糖水加热至

一般裱花嘴、裱花袋、牙签烤箱

TPT杏仁粉和糖粉11 200克、蛋清A加入TPT 38克、蛋清B打发 38克、糖 100克、水 25克、蛋白粉 1克、色粉 1小勺

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

杏仁粉和糖粉提前过筛，放置在无油无水的盆中充分混合均匀，混合至二者分不清彼此的地步哦～混和好的颜色是淡黄色

步骤2.

蛋白A中加入少量色粉混合好后，倒入1中充分混合。因为粉类较多，所以刚开始混合是比较累，但是慢慢的粉类会吸收蛋白，变得湿润起来。混合好后的混合物放到一旁静置即可。

步骤3.

糖加水混合，最好用一个小一点的锅，这样会减少蒸发。将糖水放置在炉子上小火加热，如果有喷到锅壁上的用一个刷子轻轻刷一下。重点！插一支温度计在糖水中！

步骤4.

蛋白B中加入蛋白粉，待糖水加热至110度时，打蛋器开高速搅打至硬性即可，就是很硬性的小尖角。新手可以糖水加热到105度--110度时搅打，这样不会手忙脚乱。

步骤5.

最重要的一步！打发好的蛋白分三次加入到面糊当中，前两次采用压拌的方法，第三次采用“J”字型搅拌，同时每搅拌一次，转动盆一次，大约25--30次即可。直到面糊成丝绸状。

步骤6.

搅拌好的面糊装入裱花袋，我的裱花嘴用的是12号圆嘴，在烤盘上挤出直径2.5厘米的圆形，然后轻摔烤盘，震出气体

步骤7.

用牙签挑出面糊中的气泡，一定要仔细，否则会开裂哦～然后凉皮15-20分钟，用手轻碰面糊不会粘手地状态即可。

步骤8.

我的烤箱是160度循环风10分50秒；普通家用烤箱可以用上下火160度15--17分钟左右

包含此做法的食谱

打蛋器杏仁烤箱烤最好用打蛋

窍门配方

意式马卡龙

杏仁粉和糖粉提前过筛，放置在无油无水的盆中充分混合均匀，混合至二者分不清彼此的地步哦～混和好的颜色是淡黄色

蛋白A中加入少量色粉混合好后，倒入1中充分混合。因为粉类较多，所以刚开始混合是比较累，但是慢慢的粉类会吸收蛋白，变得湿润起来。混合好后的混合物放到一旁静置即可。

蛋白B中加入蛋白粉，待糖水加热至110度时，打蛋器开高速搅打至硬性即可，就是很硬性的小尖角。新手可以糖水加热到105度--110度时搅打，这样不会手忙脚乱。

最重要的一步！打发好的蛋白分三次加入到面糊当中，前两次采用压拌的方法，第三次采用“J”字型搅拌，同时每搅拌一次，转动盆一次，大约25--30次即可。直到面糊成丝绸状。

搅拌好的面糊装入裱花袋，我的裱花嘴用的是12号圆嘴，在烤盘上挤出直径2.5厘米的圆形，然后轻摔烤盘，震出气体

用牙签挑出面糊中的气泡，一定要仔细，否则会开裂哦～然后凉皮15-20分钟，用手轻碰面糊不会粘手地状态即可。

我的烤箱是160度循环风10分50秒；普通家用烤箱可以用上下火160度15--17分钟左右