意式马卡龙

6.8分
94人已做过
难 奶锅、裱花袋、刮刀、牙签 烤箱

配方

13种材料
色粉 一小撮、杏仁粉 60g、糖粉 60g、蛋白1 22g、蛋白2 22g、细砂糖1 10g、细砂糖2 50g、水 15g、液体温度计 、小奶锅 、两个打蛋盆烤盘硅胶垫 、圆形马卡龙图纸 、有低温功能的烤箱

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取一盆，将杏仁粉过筛两次后与糖粉混合成（1）
步骤2.
蛋白1与色粉混合均匀后加入（1）中
步骤3.
然后用刮刀用力搅拌均匀做成（2）
步骤4.
取一小打蛋盆加入蛋白2，分3次加入细砂糖1打发到小直立尖尖角
步骤5.
另取一小奶锅，将水与细砂糖2混合煮沸至116摄氏度
步骤6.
在将糖水缓慢细长的沿杯壁倒入打好的蛋白中，同时开启打蛋器高速打发蛋白，直至打成直立尖角。此时的蛋白具有非常亮的光泽。
步骤7.
分3次将蛋白与（2）混合。前两次无手法要求，要求混合物均匀。第三次以J型沿盆底翻拌，混合均匀即可。混合成功呈飘带状下落。
步骤8.
拌好的马卡龙糊要用刮刀在盆边抹几次，消除大的气泡。
步骤9.
将马卡龙糊放入裱花袋中，图纸铺在硅胶垫下，用sn7064挤出大小相同的、直径在2.5cm左右的形状。
步骤10.
敲敲烤盘底部震出气泡，震不破的气泡用牙签挑破。50摄氏度烘干10分钟左右，成软皮不粘手即可。
步骤11.
直接转140度烤箱中下层烤约18分钟。很快就能看到裙边。
步骤12.
烤好晾凉就能夹馅儿了，这样就算完成啦！

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意式马卡龙
取一盆，将杏仁粉过筛两次后与糖粉混合成（1）
将马卡龙糊放入裱花袋中，图纸铺在硅胶垫下，用sn7064挤出大小相同的、直径在2.5cm左右的形状。
敲敲烤盘底部震出气泡，震不破的气泡用牙签挑破。50摄氏度烘干10分钟左右，成软皮不粘手即可。
直接转140度烤箱中下层烤约18分钟。很快就能看到裙边。
烤好晾凉就能夹馅儿了，这样就算完成啦！