意式马卡龙

7.9分
127人已做过
一般 不粘锅、裱花袋、保鲜膜

配方

9种材料
蛋白 17g、凉开水 12g、糖 45g、糖 8g、塔塔粉 1g、绿茶粉 8g、B蛋白 17g、A杏仁粉 45g、C糖 36g

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把A的杏仁粉＋糖称好装入研磨杯进行研磨。
步骤2.
往研磨好的A和绿茶粉拌匀后挖个小坑加入30g蛋白，压拌至无干粉，保鲜膜封好，待用。
步骤3.
把C的糖和水加入不粘锅，加热至118g，熄火。
步骤4.
把B放入无水无油的盆，打发至硬性发泡，趁热边加入熬好的糖水，边高速打发至蛋白糖霜的温度至常温就0k。
步骤5.
把蛋白糖霜分三次加入杏仁糊，第一次压拌，第二次切拌，最后一次掉拌。拌匀后装入裱花袋，挤入烤盘。挤好后放到通风处进凉皮，待马卡龙糊不粘手即可。
步骤6.
160度预热10分钟，放入凉好的马卡龙糊，烤15分钟。
步骤7.
叮咚，出炉。凉好进行配对，挤上咸芝士馅合上，完成！
步骤8.
来张大图。
步骤9.
密封好放冰箱冷藏保存，24小时后再取出食用。

窍门

1、凉皮时间要充分，完全不粘手才行。
2、蛋白打发要充分，硬性发泡。
3、按照配方一步做，不要随便更改配方，做出来的马卡龙糊是很带状。

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意式马卡龙
把A的杏仁粉＋糖称好装入研磨杯进行研磨。
往研磨好的A和绿茶粉拌匀后挖个小坑加入30g蛋白，压拌至无干粉，保鲜膜封好，待用。
把C的糖和水加入不粘锅，加热至118g，熄火。
把B放入无水无油的盆，打发至硬性发泡，趁热边加入熬好的糖水，边高速打发至蛋白糖霜的温度至常温就0k。
把蛋白糖霜分三次加入杏仁糊，第一次压拌，第二次切拌，最后一次掉拌。拌匀后装入裱花袋，挤入烤盘。挤好后放到通风处进凉皮，待马卡龙糊不粘手即可。
160度预热10分钟，放入凉好的马卡龙糊，烤15分钟。
叮咚，出炉。凉好进行配对，挤上咸芝士馅合上，完成！
来张大图。
密封好放冰箱冷藏保存，24小时后再取出食用。