Name: 意式马卡龙
Ingredients: 62克水; 47.5克冻蛋清; 80克果酱; 5克柠檬汁; 125克细砂糖; 125克杏仁粉; 300克黄油; 125克糖; 125克糖粉; 90克蛋清

步骤1.

杏仁粉过筛用160°烤十分钟烘干水分后与糖粉混合，加入蛋清少量多次搅拌均匀，用保鲜膜包好备用。

步骤2.

细砂糖和水用电磁炉600最小火煮沸至118°（118°很重要！达不到温度无法出现裙边，反之则会裂开！）期间冻蛋清与柠檬汁混合打至发泡，将到达温度的糖水顺着桶壁慢慢加入打至干性发泡，期间桶壁底端保持一定温热温度，低温用火枪环绕烧几圈

步骤3.

原本保鲜膜封好的第一部分加入适量色素，再加入打好的三分之一的冻蛋清充分混合均匀，后再加入剩余冻蛋清稍微拌匀在烤盘上挤出适当圆球后震出其中气泡

步骤4.

意式蛋白霜: 黄油称好冷冻备用，糖和水称在一起备用蛋清打至发泡，期间将糖水煮沸至118°加入，打至湿性发泡将黄油加入蛋清中，打至发白呈蓬松状加入煮开放凉的果酱与少许君度酒拌匀（原味则放杏仁膏，300奶油:100杏仁膏）

意式马卡龙

配方