纸杯蛋糕

9.4分

107人已做过

安安的烘焙之旅

难度:难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、牛奶、低粉、玉米淀粉，步骤:1.这是我的纸杯，油纸托放在卷边纸杯 2.分蛋，蛋白中加入柠檬汁，高速挡打 3.打到硬性发泡，直立尖角 4.蛋黄加入油、盐、糖、牛奶，拌匀

难纸杯、裱花嘴、裱花袋、刮刀烤箱

鸡蛋中等大小4个、蛋白粗砂糖 48g、蛋白中柠檬汁 1/4勺、蛋黄糊中糖 24g、玉米油或其它无味油 38g、牛奶 38g、低粉 66g、玉米淀粉 12g、盐手指捻一小撮、奶油 300g、奶油中白砂糖 30g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

这是我的纸杯，油纸托放在卷边纸杯里，一盘20个正好，当然你也可以直接用卷边纸杯，卷边纸杯比油纸拖面糊用量要大

步骤2.

分蛋，蛋白中加入柠檬汁，高速挡打到鱼眼一次性加入48g白砂糖

步骤3.

打到硬性发泡，直立尖角

步骤4.

蛋黄加入油、盐、糖、牛奶，拌匀

步骤5.

筛入低粉和淀粉，拌匀

步骤6.

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，拌匀

步骤7.

拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，我一般蛋抽切拌10几20下，改刮刀继续拌匀，请用切拌的手法

步骤8.

倒入裱花袋，袋口剪小孔

步骤9.

挤入纸杯中，7分满

步骤10.

烤箱每家差异很大，建议150-160度，25-30min左右，根据实际操作再调整，戚风蛋糕在烘烤的过程中先涨起，再回落，待到回落并上色满意就可以了

步骤11.

翻转晾凉

步骤12.

然后挤上奶油

步骤13.

稍作装饰

步骤14.

我常用的裱花嘴

包含此做法的食谱

柠檬牛奶烤箱烤蛋白霜砂糖鱼眼

窍门配方

纸杯蛋糕

这是我的纸杯，油纸托放在卷边纸杯里，一盘20个正好，当然你也可以直接用卷边纸杯，卷边纸杯比油纸拖面糊用量要大

分蛋，蛋白中加入柠檬汁，高速挡打到鱼眼一次性加入48g白砂糖

打到硬性发泡，直立尖角

蛋黄加入油、盐、糖、牛奶，拌匀

筛入低粉和淀粉，拌匀

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，拌匀

拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，我一般蛋抽切拌10几20下，改刮刀继续拌匀，请用切拌的手法

倒入裱花袋，袋口剪小孔

挤入纸杯中，7分满

烤箱每家差异很大，建议150-160度，25-30min左右，根据实际操作再调整，戚风蛋糕在烘烤的过程中先涨起，再回落，待到回落并上色满意就可以了

翻转晾凉

然后挤上奶油

稍作装饰

我常用的裱花嘴