轻乳酪蛋糕

7.9分

116人已做过

micky苏小怡

难度:一般，电器:烤箱，配方:奶油奶酪、无盐黄油、低筋面粉、玉米淀粉，步骤:1.首先是蛋黄糊的制作:1.奶油奶 2.搅拌均匀，制成奶酪蛋黄糊，尽量搅 3.其次是蛋白糊的制作:1.蛋清加 4.蛋黄糊与蛋白糊的混合制作:1.

一般烤箱

蛋黄糊材料蛋黄 3个、奶油奶酪 100g、无盐黄油 30g、低筋面粉 15g、玉米淀粉 10g、牛奶 50ml、蛋白糊材料蛋清 3个、细砂糖 50g、白醋几滴

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

首先是蛋黄糊的制作: 1.奶油奶酪加牛奶，隔热水加热，搅拌至光滑无颗粒状态 2.再加入软化的黄油，分3次加入3蛋黄，继续搅拌均匀 3.分2次筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤2.

搅拌均匀，制成奶酪蛋黄糊，尽量搅拌至光滑无颗粒状态

步骤3.

其次是蛋白糊的制作: 1.蛋清加几滴白醋，打出粗泡后加入1/3细砂糖 2.蛋清打出细腻泡沫时，再加入1/3细砂糖 3.继续打发蛋清直至出现纹路时，加入剩余细砂糖 4.继续打发蛋清直至打成湿性发泡，7分发，如图状态

步骤4.

蛋黄糊与蛋白糊的混合制作: 1.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀 2.将剩余的蛋白糊全部倒入刚混合好的奶酪糊中，翻拌均匀 3.将混合好的奶酪蛋糕糊倒入6寸固底模具中，8分满，轻磕两下模具排出空气

步骤5.

将奶酪模具放入烤盘，烤盘里加2到3厘米热水，放至烤箱中层，用水浴法160度烤30分钟，表层上色后转135度继续烤30分钟即可，期间观察奶酪有没有开裂情况

步骤6.

烤箱烤完后先不要立即拿去奶酪，可以先用一个锅铲之类的工具卡住烤箱门，露出一条缝隙，让外界冷空气进入烤箱，使奶酪慢慢冷却，拿出后就是如图状态，憋下去了一截，蛋糕和模具会两边分离，然后脱模即可，非常方便

步骤7.

脱模，轻松?，这是底部朝上状态

步骤8.

翻过来，正面，无开裂

步骤9.

轻乳酪蛋糕，冷藏后味道更佳，绵绵的口感夹杂着浓郁奶酪，满足的一塌糊涂。

包含此做法的食谱

玉米乳酪玉米淀粉奶油奶酪砂糖黄油奶酪加牛奶

窍门配方

轻乳酪蛋糕

首先是蛋黄糊的制作: 1.奶油奶酪加牛奶，隔热水加热，搅拌至光滑无颗粒状态 2.再加入软化的黄油，分3次加入3蛋黄，继续搅拌均匀 3.分2次筛入低筋面粉和玉米淀粉

搅拌均匀，制成奶酪蛋黄糊，尽量搅拌至光滑无颗粒状态

其次是蛋白糊的制作: 1.蛋清加几滴白醋，打出粗泡后加入1/3细砂糖 2.蛋清打出细腻泡沫时，再加入1/3细砂糖 3.继续打发蛋清直至出现纹路时，加入剩余细砂糖 4.继续打发蛋清直至打成湿性发泡，7分发，如图状态

蛋黄糊与蛋白糊的混合制作: 1.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀 2.将剩余的蛋白糊全部倒入刚混合好的奶酪糊中，翻拌均匀 3.将混合好的奶酪蛋糕糊倒入6寸固底模具中，8分满，轻磕两下模具排出空气

将奶酪模具放入烤盘，烤盘里加2到3厘米热水，放至烤箱中层，用水浴法160度烤30分钟，表层上色后转135度继续烤30分钟即可，期间观察奶酪有没有开裂情况

烤箱烤完后先不要立即拿去奶酪，可以先用一个锅铲之类的工具卡住烤箱门，露出一条缝隙，让外界冷空气进入烤箱，使奶酪慢慢冷却，拿出后就是如图状态，憋下去了一截，蛋糕和模具会两边分离，然后脱模即可，非常方便

脱模，轻松?，这是底部朝上状态

翻过来，正面，无开裂

轻乳酪蛋糕，冷藏后味道更佳，绵绵的口感夹杂着浓郁奶酪，满足的一塌糊涂。