醉心鸡

6.2分

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一般

鸡腿 2副、鸡胸骨 2副、枸杞 10克、葱 3根、当归 1片、姜 2片、盐适量、鸡粉适量、绍兴酒 2杯

步骤1.

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将鸡肉厚薄用刀片成尽量一致，抹上盐搓揉按摩一下。

步骤2.

使用棉绳圈成柱形。放入电锅蒸熟。

步骤3.

煮滚水一锅。再将鸡胸骨川烫去血水及杂质后，放入滚水中，放入葱、拍裂的姜片，小火慢熬炖高汤。

步骤4.

将鸡高汤放凉，加入两杯绍兴酒(约300c.c)，当归1片、枸杞适量，盐、鸡粉调味，可略咸一些无妨。最后将蒸熟的鸡腿冰镇一下再放入鸡高汤里。移入冰箱静置一夜，即可取出切片食用。

市场买的鸡胸骨或鸡骨都不贵，份量买多些，高汤煮起来会很浓郁。醉鸡吃完可以买虾来变换，川烫一下再浸入高汤中变成醉虾料理，或是煮个糖心蛋来作成绍兴酒蛋亦是道可口料理。唯高汤在每次使用前请先煮沸放凉后再使用为佳。
我买两片当归约十元，当作您购买时的参考价。
绍兴酒的份量可加至3杯(450c.c)无妨，不要醉了就好。
鸡腿直接加入鸡骨高汤里一块煮熟亦无妨，只是怕煮不熟而已，用蒸的约1杯半的水量即可。

包含此做法的食谱

鸡肉当归枸杞鸡高汤电锅鸡胸

窍门配方

醉心鸡

将鸡肉厚薄用刀片成尽量一致，抹上盐搓揉按摩一下。

使用棉绳圈成柱形。放入电锅蒸熟。

煮滚水一锅。再将鸡胸骨川烫去血水及杂质后，放入滚水中，放入葱、拍裂的姜片，小火慢熬炖高汤。

将鸡高汤放凉，加入两杯绍兴酒(约300c.c)，当归1片、枸杞适量，盐、鸡粉调味，可略咸一些无妨。最后将蒸熟的鸡腿冰镇一下再放入鸡高汤里。移入冰箱静置一夜，即可取出切片食用。