欧培拉蛋糕

7.4分
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浓咖啡淡心情
时间:10分钟以内，难度:困难，电器:烤箱，配方:蛋白、牛奶、蛋黄、杏仁粉，步骤:1.备齐材料。 2.先制作杏仁海绵蛋糕。杏仁粉和糖 3.过筛。 4.加入3个全蛋，要分次加，每次加一
10分钟以内 困难 甜 烤箱

配方

18种材料
杏仁粉 100克、糖粉 80克、低筋粉 30克、全蛋液 3个、蛋白 100克、无盐黄油融化 20克、细砂糖 20克、黑巧克力 115克、牛奶 35克、动物性鲜奶油 35克、蛋黄 3个、细砂糖 160克、水 200克、无盐黄油 190克、咖啡酒 20克、纯咖啡粉 5克、热水 10克、香草精 适量

做法

43个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备齐材料。
步骤2.
先制作杏仁海绵蛋糕。 杏仁粉和糖粉混合，如果杏仁粉比较粗糙最好用研磨机打磨一下。
步骤3.
过筛。
步骤4.
加入3个全蛋，要分次加，每次加一个，拌匀后再加一个。
步骤5.
搅拌至顺滑细腻状。
步骤6.
取出约50克拌好的面糊放入小碗中，加入20克融化黄油。
步骤7.
搅拌均匀。
步骤8.
然后将黄油面糊倒入信任面糊中。
步骤9.
搅拌均匀备用。
步骤10.
100克蛋白加入20克细砂糖，搅打成硬性发泡的蛋白膏。
步骤11.
取1/3蛋白膏放入杏仁面糊中。
步骤12.
翻拌均与。
步骤13.
再将剩下的蛋白膏倒入杏仁面糊中。
步骤14.
翻拌均匀。
步骤15.
烤盘铺油纸，将面糊倒入烤盘中。（烤盘尺寸28cm*28cm）
步骤16.
放入烤箱进行烘烤。
步骤17.
上下管200度，烤箱下层，10分钟。
步骤18.
烤好后取出，放在看网上晾凉，切成四等份备用。
步骤19.
第二步，制作巧克力甘纳许。 75克和巧克力隔水融化，搅拌顺滑无颗粒状。水温控制在50-60度之间。
步骤20.
35克淡奶油和35克牛奶混合加热至沸腾。
步骤21.
慢慢倒入融化的巧克力液中。
步骤22.
搅拌均匀即可。
步骤23.
第三步，制作咖啡奶油馅。 10克热水与咖啡粉混合成咖啡液备用。
步骤24.
100克砂糖与30克清水混合。
步骤25.
小火满满煮沸至115度-118度之间离火。
步骤26.
3个蛋黄打散，满满倒入煮好的糖水中，倒的不要太快，否则容易把蛋黄烫熟，边倒边用打蛋器搅打。
步骤27.
搅打至蛋糊发白变得粘稠。
步骤28.
分两次放入160克软化黄油。
步骤29.
继续搅打顺滑无颗粒状。
步骤30.
倒入一半的咖啡液和几滴香草精。
步骤31.
继续搅打均匀。
步骤32.
这是做好的咖啡奶油馅。
步骤33.
第四部，煮糖浆。 60克砂糖和150克清水煮沸，然会加入剩下的一半咖啡液搅拌均匀。
步骤34.
晾凉后倒入咖啡酒拌匀即可。
步骤35.
第五步，制作巧克力淋面。 黑巧克力100克，黄油20克，隔水融化。
步骤36.
搅拌均匀备用。
步骤37.
第二步，组合蛋糕。 取一片蛋糕，烤面朝上。
步骤38.
抹上一层甘纳许，放入冰箱冷藏至完全凝固。
步骤39.
取出凝固好的蛋糕片，巧克力一面朝下，然后在蛋糕片表面刷上糖酒液，可以多刷几层，每次都要完全被蛋糕吸收再刷下一次，直到蛋糕片完全被浸透。
步骤40.
待糖酒液被完全吸收后，抹上一层咖啡奶油馅。然后放上第二片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一层甘纳许；然后是第三片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一层咖啡奶油馅；然后是第四片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹上一层咖啡奶油馅。
步骤41.
组合好后，再表面淋上巧克力镜面，放入冰箱冷藏至凝固。
步骤42.
待完全凝固后，切去四边。
步骤43.
切成小块即可食用。

窍门
这个蛋糕制作不是很难，只是步骤比较多，所以不要着急，只要有耐心就不会失败的。 巧克力建议选择纯黑巧克力，不要使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离，也不要买含有果仁的，会有颗粒，添加再按蛋糕里会不够平整，混合均匀的甘那许稍微冷却到有些凝固，厚厚的状态再使用。 蛋糕片不宜过厚，一般厚度不要超过1cm，我使用的烤盘大小为28cm*28cm。

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欧培拉蛋糕
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欧培拉蛋糕
备齐材料。
先制作杏仁海绵蛋糕。 杏仁粉和糖粉混合，如果杏仁粉比较粗糙最好用研磨机打磨一下。
过筛。
加入3个全蛋，要分次加，每次加一个，拌匀后再加一个。
搅拌至顺滑细腻状。
取出约50克拌好的面糊放入小碗中，加入20克融化黄油。
搅拌均匀。
然后将黄油面糊倒入信任面糊中。
搅拌均匀备用。
100克蛋白加入20克细砂糖，搅打成硬性发泡的蛋白膏。
取1/3蛋白膏放入杏仁面糊中。
翻拌均与。
再将剩下的蛋白膏倒入杏仁面糊中。
翻拌均匀。
烤盘铺油纸，将面糊倒入烤盘中。（烤盘尺寸28cm*28cm）
放入烤箱进行烘烤。
上下管200度，烤箱下层，10分钟。
烤好后取出，放在看网上晾凉，切成四等份备用。
第二步，制作巧克力甘纳许。 75克和巧克力隔水融化，搅拌顺滑无颗粒状。水温控制在50-60度之间。
35克淡奶油和35克牛奶混合加热至沸腾。
慢慢倒入融化的巧克力液中。
搅拌均匀即可。
第三步，制作咖啡奶油馅。 10克热水与咖啡粉混合成咖啡液备用。
100克砂糖与30克清水混合。
小火满满煮沸至115度-118度之间离火。
3个蛋黄打散，满满倒入煮好的糖水中，倒的不要太快，否则容易把蛋黄烫熟，边倒边用打蛋器搅打。
搅打至蛋糊发白变得粘稠。
分两次放入160克软化黄油。
继续搅打顺滑无颗粒状。
倒入一半的咖啡液和几滴香草精。
继续搅打均匀。
这是做好的咖啡奶油馅。
第四部，煮糖浆。 60克砂糖和150克清水煮沸，然会加入剩下的一半咖啡液搅拌均匀。
晾凉后倒入咖啡酒拌匀即可。
第五步，制作巧克力淋面。 黑巧克力100克，黄油20克，隔水融化。
搅拌均匀备用。
第二步，组合蛋糕。 取一片蛋糕，烤面朝上。
抹上一层甘纳许，放入冰箱冷藏至完全凝固。
取出凝固好的蛋糕片，巧克力一面朝下，然后在蛋糕片表面刷上糖酒液，可以多刷几层，每次都要完全被蛋糕吸收再刷下一次，直到蛋糕片完全被浸透。
待糖酒液被完全吸收后，抹上一层咖啡奶油馅。然后放上第二片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一层甘纳许；然后是第三片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一层咖啡奶油馅；然后是第四片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹上一层咖啡奶油馅。
组合好后，再表面淋上巧克力镜面，放入冰箱冷藏至凝固。
待完全凝固后，切去四边。
切成小块即可食用。