蛋黄酥

9.8分
125人已做过
猎貘
难度:困难，电器:烤箱，配方:水油皮、中筋面粉、猪油、白糖，步骤:1.将水油皮材料放进面包机，搅拌30 2.同时将油酥料和好，与水油皮面团分 3.面团醒发的同时，将咸蛋黄喷上高度 4.将豆沙分成14等份，将晾凉的蛋黄
困难 酥 保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
水油皮 、中筋面粉 150g、猪油 60g、水 60g、白糖 40g、油酥 、中筋面粉 120g、猪油 60g、豆沙馅 350g、咸蛋黄 14个

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将水油皮材料放进面包机，搅拌30分钟。
步骤2.
同时将油酥料和好，与水油皮面团分别用保鲜膜包住。醒发30分钟。
步骤3.
面团醒发的同时，将咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱中层160度烤7分钟。（根据自己烤箱温度自行调节，我的烤箱温度偏高）
步骤4.
将豆沙分成14等份，将晾凉的蛋黄包起来。
步骤5.
将水油皮和油酥都平均分成14份，滚圆，盖上保鲜膜松弛。
步骤6.
将水油皮压成薄皮，将油酥料包起来。
步骤7.
收紧口。
步骤8.
收口向上，按扁，擀成椭圆形。
步骤9.
由下向上卷起。
步骤10.
盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤11.
再按扁。
步骤12.
擀成长条形。
步骤13.
再卷起。
步骤14.
将两端先中间折。
步骤15.
压扁，擀成中间厚，周围薄的饼皮。
步骤16.
将馅料包起来，收紧口，收口向下，放进烤盘。
步骤17.
刷两遍纯蛋黄液，撒上芝麻。
步骤18.
烤箱中层160度，20分钟。

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蛋黄酥
将水油皮材料放进面包机，搅拌30分钟。
同时将油酥料和好，与水油皮面团分别用保鲜膜包住。醒发30分钟。
面团醒发的同时，将咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱中层160度烤7分钟。（根据自己烤箱温度自行调节，我的烤箱温度偏高）
将豆沙分成14等份，将晾凉的蛋黄包起来。
将水油皮和油酥都平均分成14份，滚圆，盖上保鲜膜松弛。
将水油皮压成薄皮，将油酥料包起来。
收紧口。
收口向上，按扁，擀成椭圆形。
由下向上卷起。
盖上保鲜膜松弛20分钟。
再按扁。
擀成长条形。
再卷起。
将两端先中间折。
压扁，擀成中间厚，周围薄的饼皮。
将馅料包起来，收紧口，收口向下，放进烤盘。
刷两遍纯蛋黄液，撒上芝麻。
烤箱中层160度，20分钟。